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CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 03 Novembre 2025
Carne vegetale: il futuro della cucina consapevole
• Approfondire la conoscenza delle alternative vegetali alla carne e delle loro proprietà• Sviluppare competenze pratiche nella lavorazione, cottura e presentazione di piatti con "carne" vegetale• Comprendere le opportunità di mercat
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 05 Novembre 2025
Il Natale in macelleria: speciale arrosti
Il corso prermetterà di apprendere le tecniche di preparazione di varie tipologie di arrosti per sviluppare o integrare la propria linea da banco durante il periodo natalizio, arricchendo l'offerta della macelleria.
CORSO PER AMATORI
Inizio corso 05 Novembre 2025
I fritti della panificazione: il calzone, le montanare, le pettole
Il corso offre una panoramica completa delle tecniche di impasto, farcitura e cottura, con un focus sulla qualità degli ingredienti e la cura dei dettagli, per portare in tavola piatti tradizionali dal sapore autentico.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 10 Novembre 2025
Segreti di una pasticceria eccellente: bilanciamento e tecniche di viennoiserie
Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti una solida base tecnica e metodologica per:• realizzare viennoiserie e prodotti da forno di alta qualità, valorizzando ogni fase della lavorazione;• comprendere e applicare i criteri
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 11 Novembre 2025
La ristorazione efficiente nello scenario attuale: il ruolo del food cost
• Acquisire informazioni aggiornate sugli scenari e sul mercato attuale della ristorazione.• Imparare a calcolare il food cost secondo principi di coerenza e sostenibilità economica.• Comprendere le logiche del controllo di gestione per garantire l&
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 17 Novembre 2025
Le carni da cortile di una volta con lo chef Nicola Portinari
L'obiettivo del corso è offrire ai partecipanti spunti, riflessioni e idee su come utilizzare al meglio le carni da cortile, esaltando le caratteristiche di ogni animale con abbinamenti equilibrati e di grande impatto estetico.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 18 Novembre 2025
Cucina vegetariana: approcci creativi e innovativi
Il corso, dedicato ai professionisti della ristorazione, offre l'opportunità di comprendere e sperimentare la preparazione di piatti vegetariani elaborati e creativi.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 18 Novembre 2025
La pizza gourmet
Il corso si propone di fornire indicazioni utili al fine di migliorare la conoscenza delle materie prime, dei processi di cottura e dei metodi di farcitura per ottenere un prodotto lievitato di altissima qualità.
CORSO PER AMATORI
Inizio corso 19 Novembre 2025
Il mondo dei finger food: ricette facili e gustose per le feste
Il corso offre spunti creativi per preparare deliziosi appetizer mono-porzione da servire ai propri ospiti. In particolare, verranno trattate le tecniche di preparazione delle varie specialità e le regole per una mise en place accattivante.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 24 Novembre 2025
I grandi lievitati d'autore: dalle ricette tradizionali alle creazioni innovative
Il percorso è pensato per fornire ai professionisti della pasticceria strumenti e competenze per:• padroneggiare l’utilizzo del lievito madre nella preparazione dei grandi lievitati• sviluppare impasti leggeri ed equilibrati•&nb
CORSO PER AMATORI
Inizio corso 26 Novembre 2025
I lievitati home made
Il corso offre l'opportunità di apprendere nozioni e tecniche di base su come impastare,quali ingredienti scegliere per realizzare impasti di pane dolci e salati nella cucina di casa.
CORSO PER AMATORI
Inizio corso 27 Novembre 2025
La Vigilia di Natale
La lezione fornità le tecniche e gli spunti creativi necessari a realizzare un originale fusione fra tradizione e innovazione nella preparazione del menu di Natale.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 03 Novembre 2025
Carne vegetale: il futuro della cucina consapevole
• Approfondire la conoscenza delle alternative vegetali alla carne e delle loro proprietà• Sviluppare competenze pratiche nella lavorazione, cottura e presentazione di piatti con "carne" vegetale• Comprendere le opportunità di mercat
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 05 Novembre 2025
Il Natale in macelleria: speciale arrosti
Il corso prermetterà di apprendere le tecniche di preparazione di varie tipologie di arrosti per sviluppare o integrare la propria linea da banco durante il periodo natalizio, arricchendo l'offerta della macelleria.
CORSO PER AMATORI
Inizio corso 05 Novembre 2025
I fritti della panificazione: il calzone, le montanare, le pettole
Il corso offre una panoramica completa delle tecniche di impasto, farcitura e cottura, con un focus sulla qualità degli ingredienti e la cura dei dettagli, per portare in tavola piatti tradizionali dal sapore autentico.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 10 Novembre 2025
Segreti di una pasticceria eccellente: bilanciamento e tecniche di viennoiserie
Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti una solida base tecnica e metodologica per:• realizzare viennoiserie e prodotti da forno di alta qualità, valorizzando ogni fase della lavorazione;• comprendere e applicare i criteri
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 11 Novembre 2025
La ristorazione efficiente nello scenario attuale: il ruolo del food cost
• Acquisire informazioni aggiornate sugli scenari e sul mercato attuale della ristorazione.• Imparare a calcolare il food cost secondo principi di coerenza e sostenibilità economica.• Comprendere le logiche del controllo di gestione per garantire l&
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Inizio corso 17 Novembre 2025
Le carni da cortile di una volta con lo chef Nicola Portinari
L'obiettivo del corso è offrire ai partecipanti spunti, riflessioni e idee su come utilizzare al meglio le carni da cortile, esaltando le caratteristiche di ogni animale con abbinamenti equilibrati e di grande impatto estetico.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 18 Novembre 2025
Cucina vegetariana: approcci creativi e innovativi
Il corso, dedicato ai professionisti della ristorazione, offre l'opportunità di comprendere e sperimentare la preparazione di piatti vegetariani elaborati e creativi.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 18 Novembre 2025
La pizza gourmet
Il corso si propone di fornire indicazioni utili al fine di migliorare la conoscenza delle materie prime, dei processi di cottura e dei metodi di farcitura per ottenere un prodotto lievitato di altissima qualità.
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Inizio corso 19 Novembre 2025
Il mondo dei finger food: ricette facili e gustose per le feste
Il corso offre spunti creativi per preparare deliziosi appetizer mono-porzione da servire ai propri ospiti. In particolare, verranno trattate le tecniche di preparazione delle varie specialità e le regole per una mise en place accattivante.
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Inizio corso 24 Novembre 2025
I grandi lievitati d'autore: dalle ricette tradizionali alle creazioni innovative
Il percorso è pensato per fornire ai professionisti della pasticceria strumenti e competenze per:• padroneggiare l’utilizzo del lievito madre nella preparazione dei grandi lievitati• sviluppare impasti leggeri ed equilibrati•&nb
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Inizio corso 26 Novembre 2025
I lievitati home made
Il corso offre l'opportunità di apprendere nozioni e tecniche di base su come impastare,quali ingredienti scegliere per realizzare impasti di pane dolci e salati nella cucina di casa.
CORSO PER AMATORI
Inizio corso 27 Novembre 2025
La Vigilia di Natale
La lezione fornità le tecniche e gli spunti creativi necessari a realizzare un originale fusione fra tradizione e innovazione nella preparazione del menu di Natale.
