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Renato Rizzardi

Renato Rizzardi

Corsi di cucina

Sin da giovane dimostra sempre grande amore per l'arte culinaria, tanto che all'età di 14 anni intrapprende la sua prima stagione estiva in un albergo di montagna, dove si rende conto di quale sarà la sua strada da grande.
Dopo varie esperienze di studio e professionali, Renato Rizzardi riesce ad entrare nel ristorante San Domenico di Imola dove riceve le vere basi della sua preparazione ad opera del grande Chef Valentino Marcattilii. Per Rizardi questa è la vera svolta della sua vita, rimane al ristorante per un anno e mezzo e durante questo periodo ha la possibilità di conoscere e collaborare con i più grandi cuochi italiani del periodo, dal maestro Gualtiero Marchesi, ad Aimo Motoni, Anni Feolde e molti altri. Dopo il San Domenico per circa un anno.
Nel 1984 lo Chef Rizzardi fa il grande salto e viene assunto dal ristorante Donatello di San Francisco in qualità di chef consulente. L'esperienza dovrebbe essere di breve durata ma invece si protrae per un anno, al termine del quale diventa Exetutive chef del ristorante e nel 1985 viene nominato Master Chef of California. Per Rizzardi però il grande sogno è aprire un proprio ristorante vicino a Vicenza e per fare ciò ritorna in Italia e diventa chef del ristorante Antico Brolo a Padova, dove rimane fino a fine 1991, da quel momento in poi riesce a realizzare quello che sin dall'età di 14 anni era stata l’ idea fissa e il primo gennaio 1992 compra La Locanda di Piero a Montecchio Precalcino e incomincia l'avventura nel mondo della ristorazione.
Nel 1995 il ristorante entra a far parte dell’ associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe, nel 1998 gli viene riconosciuta la stella Michelin, nel 2003 diventa unico ristorante a far parte dell'associazione di panificatori Richemont.
La cucina di Renato Rizzardi è un felice connubio tra creatività, tradizione locale e la stagionalità dei prodotti. Una cucina nella quale nulla viene lasciato al caso ma l'amore e la dedizione alla propria arte portano alla continua creazione di piatti nuovi nei quali il gusto è la dominante principale.

Corsi Proposti

CORSO PER PROFESSIONISTI

I pani speciali per la ristorazione

Un ristorante che punta all'eccellenza non deve trascurare alcun prodotto portato in tavola. Tanto meno il pane, che non rappresenta di certo un comprimario delle altre portate. Anzi, una proposta variegata e ben curata di pani può essere un elemento distintivo della cucina del ristorante, un segno di attenzione ad ogni minimo particolare, che il cliente di certo apprezza.

Da qui la scelta di proporre un corso sui pani speciali per la ristorazione, con un docente d'eccezione: lo chef Renato Rizzardi, del ristorante "La locanda di Piero", autentico maestro anche in questo campo. Rizzardi accompagnerà gli allievi in un percorso mirato a creare una gamma completa di pani di qualità, abbinabili ai diversi tipi di pietanze proposte, così da personalizzare l'offerta del proprio ristorante e dare ai clienti un motivo in più per tornare nel vostro locale.

La lezione si suddividerà in una prima parte teorica, in cui saranno presentati gli elementi distintivi della procedura di panificazione, e in una parte pratica, in cui lo chef Rizzardi illustrerà l'applicazione del metodo diretto e indiretto, con l'utilizzo della biga.

Chiusura delle iscrizioni: lunedì 17 febbraio 2020 

Data inizio corso: 24/02/2020
CORSO PER PROFESSIONISTI

La pasta ripiena con lo chef Renato Rizzardi

La pasta fresca fatta a mano declinata in tutte le sue varianti regionali appartiene alla storia più antica della tradizione culinaria italiana. Le paste fesche si dividono in: paste fresche all'uovo, paste fresche e paste ripiene.

Lo chef Renato Rizzardi, del ristorante "La locanda di Piero", guiderà gli amanti delle ricette casalinghe alla scoperta dei più famosi e apprezzati formati disponibili sul territorio nazionale. I partecipanti avranno l'opportunità di apprendere le tecniche di preparazione di varie tipologie di pasta fresca e nell'uso degli strumenti più tradizionali e moderni a disposizione del laboratorio dell'Università del Gusto.

Chiusura delle iscrizioni: lunedì 30 marzo 2020

Data inizio corso: 06/04/2020
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