Ecosostenibilità nel 2025: ottimizzare per innovare

Il tema della nutrizione e dello spreco rappresenta senza dubbio uno dei più grandi paradossi e sfide del nostro tempo, oggetto di numerosi studi e analisi approfondite. Ognuno di noi ha la responsabilità di fare la propria parte, sia a livello privato che pubblico, dalla piccola alla grande distribuzione. Anche i ristoratori rivestono un ruolo fondamentale nello sviluppo di modelli virtuosi e pratiche esemplari per ripensare il consumo alimentare in modo ecosostenibile, rispettando gli ingredienti, la terra, la qualità dell'offerta e, non da ultimo, anche il costo del cibo.

L'Università del Gusto dedica una lezione a uno degli aspetti chiave dell'ecoristorazione: l'uso ottimale delle derrate alimentari con la riduzione degli scarti di lavorazione. Lo chef Renato Rizzardi, del ristorante La Locanda di Piero, esperto nel rispetto della materia prima e nella valorizzazione degli ingredienti, preparerà piatti di alta cucina utilizzando al meglio le materie prime. Un'opportunità unica per scoprire come unire gusto, estetica, comportamenti virtuosi e risparmio economico.