La folgorazione per il mondo dell’arte bianca avviene in giovanissima età, grazie alla madre e alla nonna che instillano in lui la passione per dolci, pane e pasta fresca.
La folgorazione per il mondo dell’arte bianca avviene in giovanissima età, grazie alla madre e alla nonna che instillano in lui la passione per dolci, pane e pasta fresca. Punti di riferimento, durante il suo percorso scolastico, sono alcuni dei grandi maestri della pizza come Renato Bosco e Simone Padoan, anche se il suo punto di riferimento è fin da subito il panificatore Ezio Testolin.
Finiti gli studi, dopo varie esperienze lavorative, approda da “Olivieri 1882” come responsabile di “elementary 1882”, pizzeria gourmet nel cuore di Arzignano. Quindi, dopo circa un anno, passa a “Fattore F”, pizzeria a degustazione nel centro di Vicenza, dove acquisisce dimestichezza con tutti gli impasti: dalla classica rotonda alle più complesse e strutturate, come pala al romana, padellino.
Attualmente è anche consulente esterno e responsabile pasticceria dell’albergo 5 stelle lusso CA BONFADINI a Venezia, oltre ad essere referente, per quanto riguarda la pasticceria, di molti ristoranti veneti.
È membro del Richemont club Italia, esclusivo sodalizio per la panificazione e pizzeria.
La professione del pasticcere richiede un’approfondita conoscenza delle materie prime, una solida base teorica sui processi di lavorazione, una padronanza delle tecnologie utilizzate nei più moderni laboratori, unitamente ad indubbie capacità manuali, da affinare con la pratica. Sono proprio questi gli obiettivi del corso professionale di “Pasticcere” proposto dall&
Amata e diffusa in tutto il mondo, la pizza rappresenta un elemento simbolo della cultura enogastronomica italiana e un prodotto d'eccellenza del nostro paese. Negli ultimi tempi la ricerca sulla qualità della materia prima e sulla stagionalità degli ingredienti, unitamente ad uno slancio creativo e innovativo nella scelta della farcitura, ha elevato la pizza a fenomeno "gourmet".
L'Universi
I lievitati, oltre ad essere alimenti dagli ingredienti poveri, si prestano a diverse ricette, sia dolci sia salate.
La semplicità e l'autenticità dei sapori che li contraddistingue non deve tuttavia ingannare: la composizione e la realizzazione degli impasti, la tipologia degli ingredienti e i diversi passaggi che permettono una corretta lievitazione devono essere il frutto di rigorosa tecnica e competenza.
La professione del pizzaiolo rimane una delle più ricercate nell’ambito della ristorazione, sia in Italia che all’estero. Proprio per questo motivo oggi è richiesta una figura particolarmente specializzata ed esperta, in grado di coniugare una profonda conoscenza delle materie prime (le diverse tipologie di farine, certo, ma non solo), dei processi di lievitazione (anche con lievito madre
L'Università del Gusto, con lo chef Andrea Guaglianone, pasticcere esperto in arti bianche, consulente e formatore per numerose realtà aziendali e membro del prestigioso Richemont Club Italia, dedica una lezione alla “pasticceria di piccolo formato”, da sempre protagonista dell'arte dolciaria italiana che oggi continua ad appagare la vista e il gusto dei consumatori grazie alle innumerevoli varietà dei formati alle
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