<b>Corso professionale di Pizzaiolo</b><br>con attestato di qualifica

In pizzeria con un team di professionisti di valore

Roberto Zanca

Scopre l’amore per la cucina in giovane età e nel 1995 si diploma all’istituto alberghiero Jacopo da Montagnana di Montagnana (PD) con il diploma di cuoco. Lavora fin da subito in rinomate pizzerie e ristoranti veneti, coltivando alternativamente la sua passione per la cucina e quella per l’arte bianca.

Come titolare di due ristoranti ad Este (PD) delinea l’identità dei locali sulla pizza in degustazione, dove abbina le tecniche di cucina a quelle per la realizzazione di una pizza di alta qualità. Dal 2008 è docente di cucina con specializzazione nell’arte bianca; è inoltre consulting chef per un’importante azienda produttrice di forni, dove porta l’arte bianca nelle fiere internazionali più prestigiose. Nel corso della sua carriera ha partecipato a numerosi concorsi, raccogliendo importanti riconoscimenti.

Andrea Guaglianone

La folgorazione per il mondo dell’arte bianca avviene in giovanissima età, grazie alla madre e alla nonna che instillano in lui la passione per dolci, pane e pasta fresca. Punti di riferimento, durante il suo percorso scolastico, sono alcuni dei grandi maestri della pizza come Renato Bosco e Simone Padoan, anche se il suo punto di riferimento è fin da subito il panificatore Ezio Testolin.

Finiti gli studi, dopo varie esperienze lavorative, approda da “Olivieri 1882” come responsabile di “elementary 1882”, pizzeria gourmet nel cuore di Arzignano. Quindi, dopo circa un anno, passa a “Fattore F”, pizzeria a degustazione nel centro di Vicenza, dove acquisisce dimestichezza con tutti gli impasti: dalla classica
rotonda alle più complesse e strutturate, come pala al romana, padellino.

Attualmente è anche consulente esterno e responsabile pasticceria dell'albergo 5 stelle lusso CA BONFADINI a Venezia, oltre ad essere referente, per quanto riguarda la pasticceria, di molti ristoranti veneti. È membro del Richemont club Italia, esclusivo sodalizio per la panificazione e pizzeria.

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