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CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 22 Settembre 2025
Drink cost & profitability nel bar: ottimizzare i cocktail
- Comprendere i fondamenti del drink cost.- Calcolare con precisione il costo di ogni cocktail.- Determinare il prezzo di vendita ottimale.- Identificare e ridurre gli sprechi.- Monitorare il drink cost nel tempo.- Ottimizzare il menù dei cocktail.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 29 Settembre 2025
Il banqueting di pasticceria: proposte dolci e salate per un buffet d'eccellenza
Il corso intende illustrare modalità e tecniche di preparazione innovative per progettare e realizzare un buffet completo, curando ogni dettaglio per offrire un’esperienza sensoriale indimenticabile.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 01 Ottobre 2025
Salumi box experience
• Imparare a scegliere la miglior materia prima adatta per la ricetta, imparare a toilettarla e renderla pronta alla salagione.• Creare una concia, bilanciata che valorizzi la matrice• Utilizzare la tecnica del sottovuoto per aromatizza
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 06 Ottobre 2025
Primi piatti con le erbe di stagione
Si approfondiranno anche tecniche di conservazione e abbinamento con ingredienti di qualità, per offrire ai clienti piatti autentici e di grande impatto sensoriale.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 08 Ottobre 2025
Cucina wellness, sostenibile e gourmet
Il corso, rivolto ai professionisti della ristorazione, ha l’obiettivo di fornire strumenti concreti e ispirazione creativa per la realizzazione di piatti vegetariani che siano al tempo stesso innovativi, bilanciati e visivamente accattivanti.I partecipanti avranno l’op
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 13 Ottobre 2025
L'aperitivo perfetto: storia, bevande e l'arte del servizio
- Comprendere la storia e l'evoluzione: conoscere le origini e il percorso storico dell'aperitivo e delle sue bevande chiave.- Approfondire la Merceologia: Distinguere tipologie, produzione e caratteristiche di bitter, vermouth e spirits.- Preparare Cocktail Aperitivi: Realizzare i
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 15 Ottobre 2025
Lievito madre e farine alternative ed integrali
• Acquisire una conoscenza approfondita del lievito madre, dalla sua preparazione alla gestione quotidiana.• Comprendere le proprietà e le caratteristiche delle farine alternative ed integrali, e il loro impatto sulla lavorazione e sul prodotto finale.&bull
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 16 Ottobre 2025
Il cioccolato: tendenze ed innovazione con Francesco Boccia
Si approfondiranno argomenti come le nuove tecniche di pre-cristallizzazione del burro dicacao, la shelf-life dei prodotti e gli ingredienti utilizzati nel bilanciamento delle ganache e dei ripieni anidri. Il corso mira a:- approfondire le nuove tecniche di pre-cristallizzazione d
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 21 Ottobre 2025
La pizza gourmet
Il corso si propone di fornire indicazioni utili al fine di migliorare la conoscenza delle materie prime, dei processi di cottura e dei metodi di farcitura per ottenere un prodotto lievitato di altissima qualità.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 27 Ottobre 2025
Corso base per Barman: l'arte del cocktail
- Padroneggiare le attrezzature: conoscere e utilizzare correttamente gli strumenti del barman (shaker, jigger, strainer, muddler, ecc.).- Comprendere le categorie di bevande: distinguere tra i principali distillati, liquori, vermouth e altri ingredienti fondamentali per i cocktail.- Appli
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 27 Ottobre 2025
Gusto e benessere: pasticceria senza lattosio e senza glutine
Il corso nasce per rispondere alla crescente domanda di pasticceria che coniughi tradizione artigianale ricerca del benessere e attenzione alle esigenze alimentari specifiche. Fornirà ai partecipanti competenze tecniche per la creazione di dolci privi di glutine e lattosio senza
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 28 Ottobre 2025
Dalla natura alla tavola: creazioni culinarie del territorio
- Sviluppare competenze pratiche per l’identificazione sicura e responsabile delle specie di foraging.- Integrare i prodotti del foraging e locali nella creazione di menu innovativi e di alta qualità.- Promuovere una cucina più sostenibile, valorizzando le r
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 29 Ottobre 2025
Teoria e fondamenti di pasticceria classica - FORMAZIONE A DISTANZA
Questo corso rappresenta una solida base per chi desidera perfezionare le proprie competenze tecniche e teoriche, acquisendo un’approfondita conoscenza delle materie prime, delle tecniche di bilanciamento e delle dinamiche della lievitazione, elementi fondamentali per diventare u
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 29 Ottobre 2025
Innovazioni e strategie nel banco gastronomico
Il corso permetterà ai partecipanti di acquisire competenze tecniche per la preparazione, la conservazione e il trattamento dei cibi da banco.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 03 Novembre 2025
Carne vegetale: il futuro della cucina consapevole
• Approfondire la conoscenza delle alternative vegetali alla carne e delle loro proprietà• Sviluppare competenze pratiche nella lavorazione, cottura e presentazione di piatti con "carne" vegetale• Comprendere le opportunità di mercat
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 05 Novembre 2025
Il Natale in macelleria: speciale arrosti
Il corso prermetterà di apprendere le tecniche di preparazione di varie tipologie di arrosti per sviluppare o integrare la propria linea da banco durante il periodo natalizio, arricchendo l'offerta della macelleria.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 10 Novembre 2025
Segreti di una pasticceria eccellente: bilanciamento e tecniche di viennoiserie
Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti una solida base tecnica e metodologica per:- realizzare viennoiserie e prodotti da forno di alta qualità, valorizzando ogni fase della lavorazione;- comprendere e applicare i criteri di bilanciamento degli ingredienti
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 11 Novembre 2025
La ristorazione efficiente nello scenario attuale: il ruolo del food cost
• Acquisire informazioni aggiornate sugli scenari e sul mercato attuale della ristorazione.• Imparare a calcolare il food cost secondo principi di coerenza e sostenibilità economica.• Comprendere le logiche del controllo di gestione per garantire l&
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 17 Novembre 2025
Le carni da cortile di una volta con lo chef Nicola Portinari
L'obiettivo del corso è offrire ai partecipanti spunti, riflessioni e idee su come utilizzare al meglio le carni da cortile, esaltando le caratteristiche di ogni animale con abbinamenti equilibrati e di grande impatto estetico.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 18 Novembre 2025
Cucina vegetariana: approcci creativi e innovativi
Il corso, dedicato ai professionisti della ristorazione, offre l'opportunità di comprendere e sperimentare la preparazione di piatti vegetariani elaborati e creativi.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 24 Novembre 2025
I grandi lievitati d'Autore: dalle ricette tradizionali alle creazioni innovative
Il percorso è pensato per fornire ai professionisti della pasticceria strumenti e competenze per:- padroneggiare l’utilizzo del lievito madre nella preparazione dei grandi lievitati;- sviluppare impasti leggeri ed equilibrati;- coniugare ricette classiche e c
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 22 Settembre 2025
Drink cost & profitability nel bar: ottimizzare i cocktail
- Comprendere i fondamenti del drink cost.- Calcolare con precisione il costo di ogni cocktail.- Determinare il prezzo di vendita ottimale.- Identificare e ridurre gli sprechi.- Monitorare il drink cost nel tempo.- Ottimizzare il menù dei cocktail.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 29 Settembre 2025
Il banqueting di pasticceria: proposte dolci e salate per un buffet d'eccellenza
Il corso intende illustrare modalità e tecniche di preparazione innovative per progettare e realizzare un buffet completo, curando ogni dettaglio per offrire un’esperienza sensoriale indimenticabile.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 01 Ottobre 2025
Salumi box experience
• Imparare a scegliere la miglior materia prima adatta per la ricetta, imparare a toilettarla e renderla pronta alla salagione.• Creare una concia, bilanciata che valorizzi la matrice• Utilizzare la tecnica del sottovuoto per aromatizza
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 06 Ottobre 2025
Primi piatti con le erbe di stagione
Si approfondiranno anche tecniche di conservazione e abbinamento con ingredienti di qualità, per offrire ai clienti piatti autentici e di grande impatto sensoriale.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 08 Ottobre 2025
Cucina wellness, sostenibile e gourmet
Il corso, rivolto ai professionisti della ristorazione, ha l’obiettivo di fornire strumenti concreti e ispirazione creativa per la realizzazione di piatti vegetariani che siano al tempo stesso innovativi, bilanciati e visivamente accattivanti.I partecipanti avranno l’op
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 13 Ottobre 2025
L'aperitivo perfetto: storia, bevande e l'arte del servizio
- Comprendere la storia e l'evoluzione: conoscere le origini e il percorso storico dell'aperitivo e delle sue bevande chiave.- Approfondire la Merceologia: Distinguere tipologie, produzione e caratteristiche di bitter, vermouth e spirits.- Preparare Cocktail Aperitivi: Realizzare i
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 15 Ottobre 2025
Lievito madre e farine alternative ed integrali
• Acquisire una conoscenza approfondita del lievito madre, dalla sua preparazione alla gestione quotidiana.• Comprendere le proprietà e le caratteristiche delle farine alternative ed integrali, e il loro impatto sulla lavorazione e sul prodotto finale.&bull
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 16 Ottobre 2025
Il cioccolato: tendenze ed innovazione con Francesco Boccia
Si approfondiranno argomenti come le nuove tecniche di pre-cristallizzazione del burro dicacao, la shelf-life dei prodotti e gli ingredienti utilizzati nel bilanciamento delle ganache e dei ripieni anidri. Il corso mira a:- approfondire le nuove tecniche di pre-cristallizzazione d
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Inizio corso 21 Ottobre 2025
La pizza gourmet
Il corso si propone di fornire indicazioni utili al fine di migliorare la conoscenza delle materie prime, dei processi di cottura e dei metodi di farcitura per ottenere un prodotto lievitato di altissima qualità.
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Inizio corso 27 Ottobre 2025
Corso base per Barman: l'arte del cocktail
- Padroneggiare le attrezzature: conoscere e utilizzare correttamente gli strumenti del barman (shaker, jigger, strainer, muddler, ecc.).- Comprendere le categorie di bevande: distinguere tra i principali distillati, liquori, vermouth e altri ingredienti fondamentali per i cocktail.- Appli
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Inizio corso 27 Ottobre 2025
Gusto e benessere: pasticceria senza lattosio e senza glutine
Il corso nasce per rispondere alla crescente domanda di pasticceria che coniughi tradizione artigianale ricerca del benessere e attenzione alle esigenze alimentari specifiche. Fornirà ai partecipanti competenze tecniche per la creazione di dolci privi di glutine e lattosio senza
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 28 Ottobre 2025
Dalla natura alla tavola: creazioni culinarie del territorio
- Sviluppare competenze pratiche per l’identificazione sicura e responsabile delle specie di foraging.- Integrare i prodotti del foraging e locali nella creazione di menu innovativi e di alta qualità.- Promuovere una cucina più sostenibile, valorizzando le r
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Inizio corso 29 Ottobre 2025
Teoria e fondamenti di pasticceria classica - FORMAZIONE A DISTANZA
Questo corso rappresenta una solida base per chi desidera perfezionare le proprie competenze tecniche e teoriche, acquisendo un’approfondita conoscenza delle materie prime, delle tecniche di bilanciamento e delle dinamiche della lievitazione, elementi fondamentali per diventare u
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 29 Ottobre 2025
Innovazioni e strategie nel banco gastronomico
Il corso permetterà ai partecipanti di acquisire competenze tecniche per la preparazione, la conservazione e il trattamento dei cibi da banco.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 03 Novembre 2025
Carne vegetale: il futuro della cucina consapevole
• Approfondire la conoscenza delle alternative vegetali alla carne e delle loro proprietà• Sviluppare competenze pratiche nella lavorazione, cottura e presentazione di piatti con "carne" vegetale• Comprendere le opportunità di mercat
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 05 Novembre 2025
Il Natale in macelleria: speciale arrosti
Il corso prermetterà di apprendere le tecniche di preparazione di varie tipologie di arrosti per sviluppare o integrare la propria linea da banco durante il periodo natalizio, arricchendo l'offerta della macelleria.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 10 Novembre 2025
Segreti di una pasticceria eccellente: bilanciamento e tecniche di viennoiserie
Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti una solida base tecnica e metodologica per:- realizzare viennoiserie e prodotti da forno di alta qualità, valorizzando ogni fase della lavorazione;- comprendere e applicare i criteri di bilanciamento degli ingredienti
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 11 Novembre 2025
La ristorazione efficiente nello scenario attuale: il ruolo del food cost
• Acquisire informazioni aggiornate sugli scenari e sul mercato attuale della ristorazione.• Imparare a calcolare il food cost secondo principi di coerenza e sostenibilità economica.• Comprendere le logiche del controllo di gestione per garantire l&
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 17 Novembre 2025
Le carni da cortile di una volta con lo chef Nicola Portinari
L'obiettivo del corso è offrire ai partecipanti spunti, riflessioni e idee su come utilizzare al meglio le carni da cortile, esaltando le caratteristiche di ogni animale con abbinamenti equilibrati e di grande impatto estetico.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 18 Novembre 2025
Cucina vegetariana: approcci creativi e innovativi
Il corso, dedicato ai professionisti della ristorazione, offre l'opportunità di comprendere e sperimentare la preparazione di piatti vegetariani elaborati e creativi.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Inizio corso 24 Novembre 2025
I grandi lievitati d'Autore: dalle ricette tradizionali alle creazioni innovative
Il percorso è pensato per fornire ai professionisti della pasticceria strumenti e competenze per:- padroneggiare l’utilizzo del lievito madre nella preparazione dei grandi lievitati;- sviluppare impasti leggeri ed equilibrati;- coniugare ricette classiche e c
