Francesca Santin

Corsi di Cucina

La sua mission: trasferire più conoscenze possibili al macellaio tradizionale, facendolo evolvere in maniera dinamica ed innovativa.

Francesca Santin
La sua mission: trasferire più conoscenze possibili al macellaio tradizionale, facendolo evolvere in maniera dinamica ed innovativa, pur non tralasciando la tradizione locale e le sue tipicità. Diplomata come giudice qualificata della carne presso l’Istituto Italiano Assaggiatori, è specializzata in preparazioni di carne cruda per macellerie a “etichetta pulita”, ovvero che tengano conto nella loro preparazione di soggetti intolleranti e celiaci.

Ha infatti frequentato corsi AIC e SIAN per conoscere tutti i protocolli necessari a una filiera di laboratorio di macelleria senza glutine e senza allergeni. Nella sua formazione, spazio alle preparazioni cotte, per le quali si è specializzata nella cottura a bassa temperatura in sottovuoto diventando consulente nei laboratori e cucine con ricette di prosciutteria avicola, suina e bovina e di carni cotte a bassa temperatura in sottovuoto, anche monoporzione. È infine diplomata all’Accademia di Nutrizione Culinaria Antiaging di Bologna.

Corsi Proposti

CORSO PER PROFESSIONISTI CORSO PER PROFESSIONISTI
Data inizio corso: 6 marzo 2024

Prelibatezze di Pasqua in macelleria - ULTIMI POSTI DISPONIBILI

L'offerta per il menù di Pasqua 2024 nelle macellerie può essere tradizionale, nel rispetto delle abitudini culinarie di chi festeggia questa ricorrenza, ma al contempo innovativo, ricco dei sapori autentici della carne di alta qualità e arricchito dai "colori golosi" delle erbe, delle spezie e degli ortaggi tipici della stagione primaverile.

Proponiamo un menù articolato con prodott

CORSO PER PROFESSIONISTI CORSO PER PROFESSIONISTI
Data inizio corso: 15 maggio 2024

Il fantastico mondo delle tortillas in macelleria

Burrito, Chimichanga, Enchilada, Fajita e Taco stanno riscuotendo da alcuni anni un ottimo successo anche in macelleria perché, pur rappresentando  una specialità della tradizione messicana, sono apprezzati in tutto il mondo, oltre che nel nostro Paese, attirando anche il pubblico più giovane. 

Il corso è focalizzato sulla preparazione di questi piatti, anche in abbinamento a carni locali r

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