La vasocottura in pasticceria

La tecnica della vasocottura, ovvero la cottura sottovuoto in vetro, è una tecnica che permette di mantenere inalterate le sostanze nutritive di un prodotto, che nel tempo sono in grado di conservarsi.

Questa tecnica, diffusa in cucina, è stato introdotta nel mondo della pasticceria nel 2008 da Denis Dianin, consigliere dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e titolare della d&gpatisserie di Selvazzano Dentro (PD) grazie ad un progetto di ricerca decennale che ha visto il coinvolgimento anche dell'Università di Padova e del Politecnico di Milano.

Sarà proprio Denis Dianin  a guidare la lezione dell'Università del Gusto dedicata alla vasocottura in pasticceria, illustrando ai partecipanti le opportunità che questa innovativa tecnica può offrire ad una pasticceria moderna. Grazie alla vasocottura è infatti possibile sviluppare diversi tipi di prodotti, sia lievitati che non, in grado di mantenere umidità, profumi, sapori, fragranza e proprietà organolettiche come se fossero appena sfornati, aumentando di gran lunga il periodo di conservazione del prodotto finale.

Calnedario corso: lunedì 22 e martedì 23 novembre 2021.