Selvaggina d?Autore: tecniche e valorizzazione delle carni nobili
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali. Il contributo della CCIAA di Vicenza è considerato Aiuto di stato e può rientrare nel “De Minimis”.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
La cucina tradizionale torna all'Universita del Gusto, con una lezione guidata dalla sapienza di un vero maestro della valorizzazione dei prodotti locali e del territorio: lo chef Alberto Basso, chef e patron del Trequarti di Val Liona e Presidente JRE – Italia, guiderà i partecipanti nella preparazione di secondi piatti a base di selvaggina per comprendere come esaltare al meglio questa tipologia di carni, illustrandone le caratteristiche, descrivendone le tecniche di cottura e gli abbinamenti più riusciti.
Obiettivi
Il corso intende offrire ai partecipanti l'occasione di apprendere tecniche e ricette per elaborare secondi piatti a base di selvaggina, al fine arricchire il menù del proprio ristorante con piatti raffinati e dal gusto deciso.
Contenuti
Lo chef proporrà preparazioni dedicate a cervo, capriolo, piccione e pernice, quattro pregiate carni di selvaggina che lo chef Alberto Basso insegnerà a conoscere e valorizzare attraverso tecniche di preparazione, cottura e abbinamenti capaci di esaltarne al meglio caratteristiche e sapori.
Calendario
Lunedì 16 novembre 2026,
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.
Destinatari
Il corso è rivolto ai professionisti della ristorazione.
