Le carni da cortile con lo chef Diego Magro
CORSO PER PROFESIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
La cucina dell’aia, ossia la cucina dei cosiddetti “animali di bassa corte”, ispira una straordinaria tradizione gastronomica diffusa sin dalla sua più remota antichità.
Con la guida di Diego Magro, Executive chef del gruppo Alajmo con una lunga esperienza nella ristorazione di qualità e stellata, i partecipanti potranno intrapredere un viaggio nel mondo degli animali da cortile attraverso la realizzazione di 6 ricette che vedono l’utilizzo di questi ingredienti come protagonisti.
Brodo, fondi con cotture rapide, cotture dirette sono le principali preparazioni che saranno presentate e realizzate.
Obiettivi
Obiettivo del corso è trasferire conoscenze e tecniche sul trattamento e la preparazione delle materie prime per la realizzazione di piatti innovativi e raffinati che hanno come protagonisti gli animali da cortile.
Contenuti
Saranno eseguite le seguenti ricette:
• Petto d’oca arrostito con crema di marroni, radichietto a grumolo e aceto balsamico tradizionale
• Milanese di coscia e sovra-coscia di faraona con bieta alle acciughe e cipollotti al limone
• Ravioli di coniglio, spinaci e mandorle
• Risotto alle regaglie di pollo e gallina e cipolla fritta
• Gallustro arrostito, alghe e salsa mango
• Suprema di faraona alle erbe aromatiche con crema patate schiacciate e indivia all’arancia
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Calendario
Lunedì 6 novembre 2023,
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.
Destinatari
II corso è rivolto ai professionisti del settore Food&Beverage.
