Pasticcere a fianco di grandi nomi della cucina come Carlo Cracco e i fratelli Albert e Ferran Adrià, si mette in luce all'Enoteca Pinchiorri. Oggi Loretta Fanella è uno dei punti di riferimento della più innovativa pasticeria: per lei il dessert deve rimanere nella memoria di chi lo mangia, grazie all'estetica e soprattutto al gusto, buono e leggero: deve ricordarci un gioco, un paesaggio, un momento della nostra vita quotidiana. È qualcosa di più concreto, che prende forma, come fa un pittore con i propri quadri.
CORSO PER PROFESSIONISTI
Loretta Fanella, pasticcera e chef toscana di fama internazionale, torna all'Università del Gusto per una lezione dedicata alla pasticceria di Natale, riservata ai professionisti della ristorazione e della pasticceria.
Durante il corso i partecipanti potranno approfondire le tecniche per realizzare accattivanti dessert con particolare attenzione alle decorazioni per le feste natalizie. La scelta e la combinazioni degli ingredienti, la bilanciatura delle ricette e le tecniche di presentazione del prodotto saranno alcuni dei temi affrontati durante la lezione.
Data inizio corso: 27/11/2019
CORSO PER PROFESSIONISTI
La pastry chef, Loretta Fanella, uno dei nomi più apprezzati della pasticceria moderna, dedica questo corso alla "piccola pasticceria", presentandola in una versione innovativa: prodotti facili da realizzare, ma con grande attenzione al gusto e all'impatto estetico, da servire anche a fine pasto, come dessert al piatto.
Data inizio corso: 07/10/2019
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