È un esperto PitMaster che da anni si dedica con passione al mondo del barbecue internazionale e del grilling.
Un percorso di formazione sule tecniche di cottura diretta e medie cotture indirette per la ristorazione. Il corso si focalizzerà sulle bistecche ricavabili dal manzo e sulle migliori tecniche di cottura di quest’ultime, oltre che sui tagli per arrosti preparati con tecniche di cottura indiretta.
Il corso illustrerà le tecniche di cottura Low&Slow, ovvero cotture al barbecue lunghe e a bassa temperatura, con affumicatura, di grossi pezzi di carne, come il Brisket ed il Boston Butt.
Il percorso formativo prevede anche la gestione post cottura della carne e cioè la conservazione e la rigenerazione per il servizio del pezzo cotto.
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