Un istinto per la cucina nato fin da giovanissimo e poi la scuola di un maestro come lo chef Gaetano Trovato, che ha fatto da spartiacque nella sua carriera.
Le carni da cortile (pollo, coniglio, tacchino, faraona, anatra, oca) sono utilizzate in maniera diffusa nella ristorazione italiana e, suppur con le peculiarità distinitive di ogni regione, rappresentano un caposaldo della tradizione gastronomica del nostro Paese. L'Università del Gusto dedica una lezione a questo tema con un docente d'eccezione, lo chef Filippo Saporito, patron del ristorante stellato la Leggenda dei Frati di
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