Diego Magro

Il consumo di pesce crudo è costantemente in crescita in Italia, anche per effetto della popolarità che la cucina orientale, in particolare quella giapponese, ha conosciuto negli ultimi anni. Le crudità risultano particolarmente appetitose in contesti molto diversi tra loro e per qualsiasi ristorante tale prodotto può rappresentare un vero punto di forza. Tuttavia, conoscenza del prodotto, competenza nella preparazione e abilità nella presentazione dei piatti costituiscono elementi indispensabili per poter distinguere la propria proposta.

Il corso è pensato appositamente per i ristoratori che desiderano aggiornare i propri menu con un'offerta di alta qualità, grazie agli approfondimenti e agli spunti tecnici provenienti dallo chef Diego Magro, sous chef del ristorante tre stelle Michelin Le Calandre che illustrerà ai partecipanti le migliori tecniche per presante crudi di pesce di altissimo livello.

Una lezione per i professionisti della ristorazione, dedicata ad uno dei pesci più versatili e apprezzati della cucina italiana: il tonno. In particolare, lo chef Diego Magro, sous - Chef del tristellato ristorante Le Calandre, guiderà i partecipanti alla scoperta di una delle qualità più pregiate: il tonno rosso.

Sarà un viaggio nei principali tagli di tonno, che sfocerà nella preparazione di alcuni originali piatti da cui prendere ispirazione per le proprie innovative creazioni. Sarà inoltre possibile approfondire i vari utilizzi di una materia prima che apre grandi spazi di creatività in cucina.

L'Università del Gusto dedica una lezione ai tagli della carne meno conosciuti ma molto apprezzati nelle cucine dei professionisti. In particolare, lo chef Diego Magro, sous - chef del tristellato ristorante Le Calandre, guiderà i partecipanti alla scoperta di tagli della carne poco comuni, ma molto gustosi e d'effetto, come il falso filetto e la ragnà.