Executive chef territorio del gruppo Alajmo. Nel suo curriculum, spicca l’esperienza come sous chef di Massimiliano Alajmo al tristellato Le Calandre, all’Hotel Excelsior (5stelle) del Lido di Venezia e la collaborazione con il maestro Gualtiero Marchesi.
Il consumo di pesce crudo è costantemente in crescita in Italia, anche per effetto della popolarità che la cucina orientale, in particolare quella giapponese, ha conosciuto negli ultimi anni. Le crudità risultano particolarmente appetitose in contesti molto diversi tra loro e per qualsiasi ristorante tale prodotto può rappresentare un vero punto di forza. Tuttavia, conoscenza del prodotto, competenza nella preparazione
Diego Magro, sous chef del ristorante tre stelle Michelin Le Calandre, torna all'Università del Gusto con una lezione innovativa dedicata alla pasticceria da ristorazione. Lo chef accompagnerà i ristoratori nella preparazione e degustazione di "dolci non dolci", ovvero dessert con basso apporto di zucchero e con utilizzo di vegetali e abbinamenti come polenta e latte, ingredienti utilizzati di freque
La cucina dell’aia, ossia la cucina dei cosiddetti “animali di bassa corte”, ispira una straordinaria tradizione gastronomica diffusa sin dalla sua più remota antichità.
Con la guida di Diego Magro, Executive chef del gruppo Alajmo con una lunga esperienza nella ristorazione di qualità e stellata, i partecipanti potranno intrapredere un viaggio nel mondo degli animal
La cucina dell’aia, ossia la cucina dei cosiddetti “animali di bassa corte”, ispira una straordinaria tradizione gastronomica diffusa sin dalla sua più remota antichità.
Con la guida di Diego Magro, Executive chef del gruppo Alajmo con una lunga esperienza nella ristorazione di qualità e stellata, i partecipanti potranno intrapredere un viaggio nel mondo degl
Autenticità dei sapori, esaltazione della materia prima e semplicità negli accostamenti.
Son questi gli elementi distintivi di carpacci e tartare, ricette sfiziose adatte a molte occasioni diverse.
I protagonisti indiscussi di questi piatti "crudi" sono certamente carne e pesce, ma non solo: anche l'elemento vegetale può esprimersi al meglio nella sua versione al natural
Quasi il 9% della popolazione italiana si dichiara vegetariana o vegana; un numero, tra l'altro, in costante crescita e che fa capire come la scelta di proporre menu e piatti in linea con questa abitudine alimentare sia un'opportunità molto interessante per il settore dei pubblici esercizi.
Perché non approfittare dell'arrivo della primavera, con tutto ciò che la bella stagione ci regala&nb
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