Diego Magro

Il consumo di pesce crudo è costantemente in crescita in Italia, anche per effetto della popolarità che la cucina orientale, in particolare quella giapponese, ha conosciuto negli ultimi anni. Le crudità risultano particolarmente appetitose in contesti molto diversi tra loro e per qualsiasi ristorante tale prodotto può rappresentare un vero punto di forza. Tuttavia, conoscenza del prodotto, competenza nella preparazione e abilità nella presentazione dei piatti costituiscono elementi indispensabili per poter distinguere la propria proposta.

Il corso è pensato appositamente per i ristoratori che desiderano aggiornare i propri menu con un'offerta di alta qualità, grazie agli approfondimenti e agli spunti tecnici provenienti dallo chef Diego Magro, sous chef del ristorante tre stelle Michelin Le Calandre che illustrerà ai partecipanti le migliori tecniche per presante crudi di pesce di altissimo livello.

Sempre più di frequente i ristoratori, al momento di prendere un'ordinazione, si interfacciano con clienti  con intolleranze e allergie alimentari. In questo corso, Diego Magro, sous chef del ristorante tre stelle Michelin Le Calandre, con un approccio leggero illustrerà come rendere intolleranze e stili alimentari una opportunità per preparare e servire piatti a base di vegetali. Per alcune persone la cucina vegetariana rappresenta una scelta etica, per altre una necessità motivata da ragioni di salute, per altre ancora l'opportunità di variare ancor più il proprio regime alimentare.

Qualunque sia la ragione per la quale vengono chiesti al ristorante piatti vegetariani, i professionisti del settore devono affrontare la sfida di offrre ai clienti un menù di ottimo livello che non preveda l'utilizzo della carne o di altre proteine animali.

L'Università del Gusto dedica una lezione ai tagli della carne meno conosciuti ma molto apprezzati nelle cucine dei professionisti. In particolare, lo chef Diego Magro, sous - chef del tristellato ristorante Le Calandre, guiderà i partecipanti alla scoperta di tagli della carne poco comuni, ma molto gustosi e d'effetto, come il falso filetto e la ragnà.