Dopo un inizio “classico”, studi alberghieri e i primi impieghi in cucina, Andrea Valentinetti vive una prima importante esperienza di pasticceria classica nel centro di Padova, un’occasione che gli conferma come la strada scelta sia quella giusta. È poi la volta del Caffè Cavour, dove conferma le sue abilità di pasticceria e inizia anche un percorso nel mondo del salato, grazie a un’importante impegno per catering e matrimoni. Andrea Valentinetti raggiunge poi un primo grande obiettivo: lavorare in un ristorante stellato Michelin. L’inizio è all’Acqua Pazza, seguono La Montecchia e Le Calandre, due capisaldi della ristorazione italiana. Qui avviene l’importante incontro con Erminio Alajmo. Poi una parentesi importante a Milano, in pasticceria da Peck prima e Cracco-Peck poi. È nel 2008, infine, che avviene l’incontro con il maestro Denis Dianin e con un progetto oltremodo stimolante: portare in pasticceria anche una ristorazione salata di assoluta qualità, sia della materia prima, sia anche della tecnica e della presentazione del piatto. Dalla collaborazione con Denis Dianin sono nati molti progetti. In primis il Ristorante della d&g patisserie, che ogni giorno propone a pranzo un menu ricercato e raffinato, senza eccedere in complessità, ma lasciando che sia la materia prima la vera protagonista. Altrettanto importante è il progetto di riportare in pasticceria l’aperitivo di qualità, scelta che ha portato nel 2014 alla vittoria del Miglior Aperitivo dell’Anno per la Guida del Gambero Rosso. Infine, la gestione della ristorazione dell’Hotel Biri di Padova e di Palazzo Viva a Kuala Lumpur. Infine all'approdo al suo Radici, ristorante nel centro di Padova dove Andrea Valentinetti propone la sua idea di cucina.
CORSO PER PROFESSIONISTI
L'università del Gusto dedica una lezione alla cucina vegetale e all' utilizzo innovativo e creativo di verdure nei piatti della ristorazione. Ad interpretare il mondo dei vegetali sarà lo chef Andrea Valentinetti, chef - patron del ristorante Radici di Padova. Lo chef offrirà ai professionisti del settore spunti interessanti per creare un menù completo dall'antipasto al dolce senza l'utilizzo di proteine animali.
Data inizio corso: 19/10/2020
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il dessert ha un ruolo di fondamentale importanza nel menù di un ristorante, è infatti l'ultima portata che viene assaporata e ricordata dal cliente. Per tale ragione, la scelta dei dolci da inserire nell'architettura del menù richiede una particolare attenzione.
Il corso offre l'opportunità di cogliere idee e spunti creativi nella realizzazione di dessert al piatto, con l'obiettivo di acquisire tecniche e nuove idee per realizzare una carta dessert aggiornata, in sintonia con i gusti dei clienti sia in fatto di gusto che di impatto estetico.
Data inizio corso: 16/11/2020
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il piatto unico rappresenta l'idea perfetta per un pasto veloce, ma allo stesso tempo gustoso e completo, ideale per i pranzi di lavoro. In Italia molti lo considerano una novità, ma in realtà nella nostra tradizione, così come in quella orientale, l'abitudine di fondere pietanze anche diverse tra loro ha rappresentato per secoli una necessità, per sopperire alla mancanza di ingredienti sufficienti a preparare singole portate. Di qui l'abitudine di servire zuppe di pesce con riso, polente conce, risotti ricchi, gratin di pasta, cereali e verdure.
Le esigenze della cucina moderna impongono tuttavia l'utilizzo di ingredienti più leggeri rispetto al passato e in tal senso spesso si guarda ad altre tradizioni gastronomiche, per garantire un più corretto equilibrio degli alimenti.
Data inizio corso: 23/11/2020
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