Food & Beverage Management
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I corsi proposti nascono per promuovere e sviluppare la cultura gastronomica italiana con creatività e innovazione nel segno della tradizione più genuina.
Quanto costa il menu del tuo ristorante? I segreti del food cost
Università del Gusto

Quanto costa il menu del tuo ristorante? I segreti del food cost

Data inizio: 01/10/2019
Orario: dalla ore 9.00-13.00 alle ore 14.00-18.00
Durata: 8 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)
Prezzo: 241,56 € (198,00 € + IVA)

Il cuoco è sempre più un “manager” della cucina: deve conoscerne a fondo tutti gli aspetti organizzativi ed in particolare quelli che vanno ad incidere sul costo finale di un piatto. Il “food cost” ha proprio questo obiettivo, dà cioè la possibilità di tenere sotto controllo anche i parametri economici che stanno dietro al menu.

Una gestione orientata al “food cost” è in grado di migliorare la redditività delle imprese ristorative. Si mettono, infatti, a fuoco dei particolari che generalmente si trascurano nella normale operatività, individuando anche eventuali inefficienze nell’approvigionamento, nell'utilizzo e nella conservazione della materia prima.  E alla fine il risparmio è evidente.

Docente: Giovanni Derosas

Obiettivi:

L'obiettivo del corso è quello di migliorare la pianificazione aziendale e rendere più efficienti i controlli, creando standard produttivi codificati e tangibili al fine di migliorare la redditività dell'azienda.

Destinatari:

Professionisti del settore ristorazione.

Contenuti:

• Ristorazione 4.0, lo scenario di Mercato
• Restaurant performance, linee guida per migliorare i proprio risultati: facciamo chiarezza sul Food Cost
• Come calcolare il food cost e scegliere il giusto prezzo per i  propri piatti
• Matrice BCG e Menù Engineering, l’importanza del menù e dell’analisi di vendita
• Il Controllo di Gestione, la gestione degli acquisti e del magazzino
• Il Marketing nella ristorazione: dal posizionamento al web. Consigli per un approccio vincente
• Esercitazione pratica sul Food cost


Sei dipendente del Commercio, Servizi e Turismo? L'Ente Bilaterale ti riserva un BUONO FORMAZIONE per un corso a tua scelta del valore massimo di euro 150,00 Iva inclusa previa verifica da parte dell'Ente Bilaterale.(limitatamente ad un corso all'anno).
Il buono formazione non è frazionabile su più corsi. Dal costo del corso verrà detratto il “Buono formazione”. Rimane a carico del lavoratore il pagamento della differenza.
Richiesta BUONO FORMAZIONE su: http://www.entebilateralevi.it/a_ITA_27439_1.php

La scheda di adesione del corso dovrà essere compilata con i propri dati personali e barrando l'opzione B delle condizioni economiche.

Prezzi:
a) € 198,00 + iva 22% (totale € 241,56) costo corso a partecipante;
b) € 165,00 + iva 22% (totale € 201,30) costo corso a partecipante riservato alla aziende iscritte a CONFCOMMERCIO VICENZA;
c) € 42,05 + IVA 22% (totale di € 51,30) costo corso a partecipante dedotto BONUS FORMAZIONE del valore di € 150,00 IVA INCLUSA riservato ai dipendenti del settore Commercio, Servizi, Turismo previa verifica da parte dell'Ente Bilaterale.

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