La ristorazione efficiente nello scenario attuale: il ruolo del food cost e del controllo di gestione
MANAGEMENT RISTORAZIONE
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Il corso si propone di illustrare ai partecipanti le tendenze della ristorazione moderna, con un approccio attento al tema del Food cost e del controllo di gestione. I partecipanti, grazie all’interazione con il docente e alle esercitazioni pratiche previste dal corso, impareranno ad applicare i principi del Food cost alla propria realtà aziendale, acquisendo linee guida utili ad evitare errori di gestione.
Questo corso fa parte di "Management della ristorazione per i ristoratori di oggi e quelli di domani".
Scopri tutto il programma.
Docente: Giovanni Derosas
“CEO & Founder di HRM Consulting Hospitality Solutions, Revenue Su Misura® & Hotel Mystery Guest®, si occupa di Temporary Management ed opera come Senior Consultant, Revenue Manager e Sales & Marketing Manager per aziende turistico alberghiere e ristorative di piccole, medie e grandi dimensioni, in House o in Temporary Management..25 anni di esperienza in ambito turistico/alberghiero gli hanno permesso di conoscere in modo capillare le più varie esigenze e criticità delle aziende ricettive e ristorative.
Obiettivi
• Acquisire informazioni aggiornate sugli scenari e sul mercato attuale della ristorazione.
• Imparare a calcolare il food cost secondo principi di coerenza e sostenibilità economica.
• Comprendere le logiche del controllo di gestione per garantire l’efficienza economica dell’attività ristorativa.
Contenuti
• Restaurant performance: linee guida per migliorare i propri risultati.
• Il Food Cost: linee guida per calcolarlo correttamente e scegliere il giusto prezzo.
• Matrice BCG e Menù Engineering: l’importanza del menù e dell’analisi di vendita.
• Il Controllo di Gestione, la gestione degli acquisti e del magazzino.
• Esercitazione pratica sul Food cost.
• Conclusioni e domande.
Calendario
Lunedì 26 febbraio 2024,
ore 9.00-13.00 e 14.00-18.00.
