Food & Beverage Management

Food cost: come ottimizzare i costi e mantenere la qualitÓ

Food cost: come ottimizzare i costi e mantenere la qualit├»┬┐┬Ż

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: mercoledì 17 febbraio 2021
DURATA: 6 ore
PREZZO: 213,50 € (175,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Il cuoco è sempre più un “manager” della cucina: deve conoscerne a fondo tutti gli aspetti organizzativi ed in particolare quelli che vanno ad incidere sul costo finale di un piatto. Il “food cost” ha proprio questo obiettivo, dà cioè la possibilità di tenere sotto controllo anche i parametri economici che stanno dietro al menu, a cominciare dalla fornitura degli ingredienti fino alla gestione delle risorse umane in cucina e alla pianificazione del piano di lavoro.

Una gestione orientata al “food cost” è in grado di migliorare la redditività delle imprese commerciali e della ristorazione. Si mettono, infatti, a fuoco dei particolari che generalmente si trascurano nella normale operatività, individuando anche eventuali inefficienze nell’approvigionamento, nell'utilizzo e nella conservazione della materia prima. E alla fine il risparmio è evidente.

Obiettivi

L'obiettivo del corso è quello di migliorare la pianificazione aziendale e rendere più efficienti i controlli, creando standard produttivi codificati e tangibili, attraverso i quali eliminare eventuali sprechi di materia prima, inefficienze nella produzione, errori nelle proposte di vendita.

Contenuti

• Analisi dei costi
• Metodi di controllo dei prezzi
• La definzione di ricetta e come si compila
• I fattori che determinano le scelte e l'orientamento dei consumi da parte del cliente
• Inventario e listino prezzi
• Determinare il costo del venduto
• Il conto economico

Termini del finanziamento

Il costo del corso, del valore di € 176,90 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Mercoledì 17 febbraio 2021
dalle ore 09.30 alle ore 15.30 Chiusura delle iscrizioni: Mercoledì 10 febbraio 2021

Destinatari

Il corso è riservato a tutti gli operatori della ristorazione: titolari e responsabili di gestione.

Docente

Alessio Bottin

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