Corsi di Pizzeria e lievitati

Pizzaiolo - Corso base

Pizzaiolo - Corso base

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 27 giugno 2022
DURATA: 40 ore
PREZZO: 793,00 € (650,00 € + IVA)
PREZZO SOCI CONFCOMMERCIO VICENZA: 713,70 € (585,00 € + IVA)

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

La professione del pizzaiolo è una delle più ricercate nell’ambito della ristorazione, sia in Italia che all’estero.

 

L'Università del Gusto propone un percorso professionale intensivo, della durata di una settimana, che consentirà ai partecipanti di acquisire le basi fondamentali, sia teoriche che tecnico-pratiche, per inserirsi nel mondo del lavoro o per coltivare la propria passione. Durante il corso  si imparerà a creare l’impasto base, partendo dalla conoscenza delle farine più indicate e dai tempi di lavorazione, per passare poi ai segreti di una perfetta lievitazione, in base anche all’umidità dell’aria e alla stagione.

 

Parte del corso sarà dedicata alla conoscenza dei tipi di forno per le cotture e alla tecniche di farcitura, con un'attenzione particolare anche ai trend contemporanei che hanno come protagonista la pizza gourmet.

 

Il corso si terrà in collaborazione con Molino Dallagiovanna, azienda leader nella produzione di farine, che dal 1832 e grazie al lavoro tramandato di generazione in generazione seleziona le migliori materie prime per fornire un prodotto di altissima qualità.

Obiettivi

Il corso intende fornire ai partecipanti le competenze necessarie per inserirsi professionalmente nel mondo della pizzeria, acquisendo le basi teoriche e pratiche per fare di una passione un vero e proprio lavoro.

Contenuti

• Storia della pizza
• Selezione della farina
• Acqua e sale elementi fondamentali
• Cos'è la maturazione e cos'è la lievitazione
• Impasto con metodo diretto
• Impasto con metodo indiretto (poolish e biga)
• Le varie tipologie di pizza esistenti
• Il forno quale scegliere
• Stesura: i vari metodi
• Preparazioni per topping particolari
• Cottura

Verifica di fine corso: preparazione di una pizza classica al piatto di fantasia.

Termini del finanziamento

Il costo del corso, del valore di € 793,00 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Dal 27 giugno al 1 luglio 2022,
dalle ore 8.30 alle ore 17.00.

Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 20 giugno 2022

Destinatari

Il corso è rivolto  a quanti desiderano apprendere le basi del mestiere di pizzaiolo.

Docente

Raffaele Boccia

Iscriviti alla nostra newsletter

Le novità, i corsi, gli eventi dell'Università del Gusto inviati direttamente alla tua casella di posta.