I lievitati tra tecnica e creatività
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
I lievitati, oltre ad essere alimenti dagli ingredienti poveri, si prestano a diverse ricette, sia dolci sia salate.
La semplicità e l'autenticità dei sapori che li contraddistingue non deve tuttavia ingannare: la composizione e la realizzazione degli impasti, la tipologia degli ingredienti e i diversi passaggi che permettono una corretta lievitazione devono essere il frutto di rigorosa tecnica e competenza.
La creatività e la fantasia invece divengono fondamentali per accostare ai lievitati cibi e materie prime sempre nuovi e appetitosi.
Con la guida di Andrea Guaglianone, maestro dell'arte bianca, e Alberto Basso patron del ristorante TreQuarti di Grancona, i partecipanti potranno acquisire le tecniche di preparazione degli impasti e gli abbinamenti più innovativi per la loro guarnizione finale.
Obiettivi
Il corso si propone di fornire indicazioni utili al fine di migliorare la conoscenza delle materie prime, dei processi di cottura e dei metodi di farcitura per ottenere un prodotto lievitato di altissima qualità.
Contenuti
• Spiegazione impasti
• Lievito licoli
• Preparazione impasti e spiegazione farine
Verranno preparate le seguenti ricette:
• Pala alla romana
• Pizza in teglia alla romana
• Padellino con farina di segale
• Focaccia al mais
• Focaccia al malto tostato e semi misti
Abbinamenti sui topping del Trequarti
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Calendario
Martedì 27 giugno 2023,
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.
Destinatari
Il corso è rivolto ai professionisti del settore.
