Corsi di Pasticceria e Gelateria

VOUCHER FONDO FOR.TE - Dolci moderni senza glutine e latticini

VOUCHER FONDO FOR.TE - Dolci moderni senza glutine e latticini

VOUCHER FONDO FOR.TECorso

INIZIO CORSO: lunedì 23 gennaio 2023
DURATA: 6 ore
FINANZIATO AL 100%

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Il corso è finanziato al 100% per il personale delle aziende aderenti al Fondo For.te. con un massimo di 50 dipendenti.


Docente: Manuel Marzari, pastry chef di Atelier di Pasticceria Innovativa

Durante la lezione verranno rielaborati dolci classici in chiave innovativa, con l’utilizzo di materiali e ingredienti innovativi, nel rispetto dei principi base della cucina sana, naturale e che sia accessibile anche a coloro che hanno intolleranze e allergie. Nella preparazione di queste ricette alternative si prepareranno emulsioni con olio Extra Vergine d’Oliva, utilizzando come forze proteiche i legumi. Ad interpretare questo prodotto, immancabile nell’offerta di una pasticceria moderna e innovativa, sarà Manuel Marzari consulente e formatore, che guiderà i partecipanti alla scoperta della pasticceria moderna italiana.

La scheda di adesione è da restituire compilata a: info@esacformazione.it

Obiettivi

Il corso illustrerà ai partecipanti metodi di lavoro e tecniche per la realizzazione di monoporzioni
moderne innovative: dalla scelta della materia prima meno comune, alla realizzazione delle basi, fino alla presentazione finale e al packaging, con l’obiettivo di fornire idee e spunti originali per ampliare l’offerta della propria pasticceria in chiave innovativa.

Contenuti

Le ricette che svilupperemo sono le basi per creare una monoporzione stratificata innovativa:
• Pasta frolla alla tonka (anche senza uova)
• Base torta alla nocciola
• Mousse al lampone senza panna
• Glassa al cioccolato rocher
• Pellicola al lampone

Calendario

Lunedì 23 gennaio 2023,
ore 09.00-13.00 / 13.30-15.30.

Destinatari

Il corso si rivolge ai lavoratori dipendenti di pasticcerie, bar, ristoranti.

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