Corsi di Pasticceria e Gelateria
Corsi di Pasticceria e Gelateria
I corsi proposti sono rivolti a pasticceri professionisti o chef che desiderino acquisire i segreti e le conoscenze per realizzare prodotti d'eccellenza.
Vorrei fare il pasticcere
Università del Gusto

Vorrei fare il pasticcere

Durata: 60 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)

Il lavoro del pasticcere richiede un'approfondita conoscenza delle materie prime, delle tecniche di base relative alle principali lavorazioni, oltre che una padronanza delle tecnologie utilizzate nei più moderni laboratori. Per apprendere questo mestiere, dunque, è essenziale essere accompagnati da un maestro pasticcere, in grado di trasferire tutte le nozioni teoriche necessarie, ma anche di accompagnare l'allievo nell'acquisizione della fondamentale manualità richiesta in questo lavoro.

Poste tali basi, che è quanto si propone il corso, nessuna ricetta sarà impossibile da realizzare per chi è in possesso della necessaria passione, altro "ingrediente" fondamentale del buon pasticcere. Tutti i corsi Università del Gusto si svolgono presso laboratori attrezzati che garantiscono postazioni di lavoro individuali o di gruppo. Ogni allievo mette in pratica gli insegnamenti e le varie ricette sperimentando le proprie abilità sotto la supervisione degli chef docenti.

Obiettivi:

Acquisire competenza, tecnica e abilità nel settore della pasticceria. Acquisire conoscenze necessarie per la gestione di un laboratorio di pasticceria.

Destinatari:

Tutti coloro desiderino inserirsi in modo professionale nel mondo della pasticceria.

Contenuti:

• Uso dei macchinari e delle attrezzature, la mise en place, i procedimenti e la teoria
• Tecniche di bilanciamento
• Gli impasti base
• La produzione di creme e farciture
• Le bagne e gli inserimenti
• I prodotti per la colazione
• La pasticceria mignon
• Le torte classiche
• Le torte moderne
• I semifreddi
• Il cacao, il cioccolato ed i sottoprodotti
• L’uso della copertura: lo scioglimento, il temperaggio, il trattamento e l’uso
• Tecniche innovative di produzione, assemblaggio e decorazione
• Esercitazioni pratiche

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