Corsi di Pasticceria e Gelateria

Torte da viaggio e prodotti da forno con Lucca Cantarin

Torte da viaggio e prodotti da forno con Lucca Cantarin

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: mercoledì 28 settembre 2022
DURATA: 8 ore
PREZZO: 323,30 € (265,00 € + IVA)
PREZZO SOCI CONFCOMMERCIO VICENZA: 268,40 € (220,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%
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Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Il Maestro pasticcere Lucca Cantarin, titolare della Pasticceria Marisa di Arsego di San Giorgo delle Pertiche (PD), dedica una lezione alla pasticceria della tradizione, presentando le "torte da viaggio". Le torte da viaggio sono prodotti che esistono da sempre nei banchi delle pasticcerie (pasta frolla, masse montate, pan di spagna), ma che nell'ultimo periodo hanno lasciato la scena ad un concetto di pasticceria più innovativa.

In realtà questi prodotti, oltre a raccontare la storia della tradizione dolciaria del nostro Paese, per le modalità in cui vengono prodotti e venduti, possono apportare dei grandi vantaggi economici all'azienda, sia in termini di contenimento dei costi che di aumento dei ricavi. Puntare sulle torte da viaggio può quindi diventare strategico per le pasticcerie.

Obiettivi

Il corso ha l'obiettivo di illustrare le tecniche per la preparazione delle torte da viaggio, in un'ottica di valorizzazione dell'offerta della propria pasticceria e di aumento delle possibilità di guadagno.

Contenuti

• Presentazione di alcuni dolci a media e lunga conservazione e di semplice esecuzione: gli impasti base, le farciture e le decorazioni;
• Come produrre in maniera razionale: gestione degli approvvigionamenti, utilizzo ottimale delle materie prime, lavorazione, stoccaggio  e vendita;
• I vantaggi economici nella produzione delle torte da viaggio.


Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Mercoledì 28 settembre 2022,
dalle ore 9.00 alle ore 17.30.

Chiusura delle iscrizioni: Mercoledì 21 settembre 2022

Destinatari

Pasticceri e panificatori.

Docente

Lucca Cantarin

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