Corsi di Pasticceria e Gelateria
Corsi di Pasticceria e Gelateria
I corsi proposti sono rivolti a pasticceri professionisti o chef che desiderino acquisire i segreti e le conoscenze per realizzare prodotti d'eccellenza.
Torte da viaggio e prodotti da forno con Lucca Cantarin
Università del Gusto

Torte da viaggio e prodotti da forno con Lucca Cantarin

Data inizio: 08/05/2019
Orario: dalle ore 8.30 alle ore 17.30
Durata: 8 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)
Prezzo: 285,48 € (234,00 € + IVA)
FINANZIATO AL 100%

Il Maestro pasticcere Lucca Cantarin, titolare della Pasticceria Marisa di Arsego di San Giorgo delle Pertiche (PD), dedica una lezione alla pasticceria della tradizione, presentando le "torte da viaggio". Le torte da viaggio sono prodotti che esistono da sempre nei banchi delle pasticcerie (pasta frolla, masse montate, pan di spagna), ma che nell'ultimo periodo hanno lasciato la scena ad un concetto di pasticceria più innovativa.

In realtà questi prodotti, oltre a raccontare la storia della tradizione dolciaria del nostro Paese, per le modalità in cui vengono prodotti e venduti, possono apportare dei grandi vantaggi economici all'azienda, sia in termini di contenimento dei costi che di aumento dei ricavi. Puntare sulle torte da viaggio può quindi diventare strategico per le pasticcerie.

Obiettivi:

Il corso ha l'obiettivo di illustrare le tecniche per la preparazione delle torte da viaggio, in un'ottica di valorizzazione dell'offerta della propria pasticceria e di aumento delle possibilità di guadagno.

Destinatari:

Pasticceri e panificatori.

Contenuti:

  • Presentazione di alcuni dolci a media e lunga conservazione e di semplice esecuzione: gli impasti base, le farciture e le decorazioni;
  • Come produrre in maniera razionale: gestione degli approvvigionamenti, utilizzo ottimale delle materie prime, lavorazione, stoccaggio  e vendita;
  • I vantaggi economici nella produzione delle torte da viaggio.

CONDIZIONI ECONOMICHE
1. Il costo del corso, del valore di € 512,40, è TOTALMENTE FINANZIATO dall'Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il Contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l'azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
2. € 195,00 + iva 22% (totale € 237,90) costo corso a partecipante riservato alla aziende iscritte a CONFCOMMERCIO VICENZA;
3. € 234,00 + iva 22% (totale € 285,48) costo corso a partecipante;

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