Corsi di Pasticceria e Gelateria
Corsi di Pasticceria e Gelateria
I corsi proposti sono rivolti a pasticceri professionisti o chef che desiderino acquisire i segreti e le conoscenze per realizzare prodotti d'eccellenza.
Speciale mignon e organizzazione del laboratorio di pasticceria
Università del Gusto

Speciale mignon e organizzazione del laboratorio di pasticceria

Data inizio: 20/10/2020
Orario: dalle ore 9.00 alle ore 17.30
Durata: 8 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)
Prezzo: 231,80 € (190,00 € + IVA)
FINANZIATO AL 100%

Azienda, quanto mi costi?

Un alto numero di vendite non sempre si accompagna ad un utile soddisfacente. Sono molte le variabili che incidono in questo calcolo: il costo delle materie prime, le ore lavorate, la retribuzione dei collaboratori, i costi della struttura, ossia i cosiddetti costi fissi e costi variabili di un'azienda.

Il presente corso indagherà quali sono gli elementi essenziali da includere nel calcolo e nella definizione del prezzo di vendita, quali strategie adottare nella pianificazione del lavoro ed, infine, illustrerà come conciliare alcune tipologie di preparazione con l'organizzazione del lavoro.

Obiettivi:

Obiettivo del corso è analizzare i costi fissi e variabili dell'azienda pasticceria  per trovare il food cost dei prodotti e derivarne, di conseguenza, il prezzo di vendità. Attraverso la costruzione di varie tipologie di mignon moderne sarà inoltre possibile analizzare le strategie di organizzazione del lavoro per ottimizzare al meglio i costi aziendali.

Destinatari:

Opetatori del settore pasticceria.

Contenuti:

• Costi fissi e variabili;
• Come calcolare il prezzo di vendita;
• Organizzazione giornaliera e settimanale;
• Ottimizzazione processi produttivi;
 
Preparazioni:
• Vari tipi di preparazioni pasta choux: eclairs, paris brest, etc;
• Trancetto moderno AGATA: monoporzione, torta, mignon.
 
Incluso nel corso fogli di calcolo per il food cost.


Il costo del corso, del valore di € 231,80 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

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