Corsi di Pasticceria e Gelateria

Speciale mignon e organizzazione del laboratorio di pasticceria

Speciale mignon e organizzazione del laboratorio di pasticceria

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: martedì 20 ottobre 2020
DURATA: 8 ore
PREZZO: 231,80 € (190,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%

È possibile iscriversi al corso online scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Azienda, quanto mi costi?

Un alto numero di vendite non sempre si accompagna ad un utile soddisfacente. Sono molte le variabili che incidono in questo calcolo: il costo delle materie prime, le ore lavorate, la retribuzione dei collaboratori, i costi della struttura, ossia i cosiddetti costi fissi e costi variabili di un'azienda.

Il presente corso indagherà quali sono gli elementi essenziali da includere nel calcolo e nella definizione del prezzo di vendita, quali strategie adottare nella pianificazione del lavoro ed, infine, illustrerà come conciliare alcune tipologie di preparazione con l'organizzazione del lavoro.

Obiettivi

Obiettivo del corso è analizzare i costi fissi e variabili dell'azienda pasticceria  per trovare il food cost dei prodotti e derivarne, di conseguenza, il prezzo di vendità. Attraverso la costruzione di varie tipologie di mignon moderne sarà inoltre possibile analizzare le strategie di organizzazione del lavoro per ottimizzare al meglio i costi aziendali.

Contenuti

• Costi fissi e variabili;
• Come calcolare il prezzo di vendita;
• Organizzazione giornaliera e settimanale;
• Ottimizzazione processi produttivi;
 
Preparazioni:
• Vari tipi di preparazioni pasta choux: eclairs, paris brest, etc;
• Trancetto moderno AGATA: monoporzione, torta, mignon.
 
Incluso nel corso fogli di calcolo per il food cost.

Termini del finanziamento

Il costo del corso, del valore di € 231,80 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Martedì 20 ottobre 2020
dalle ore 9.00 alle ore 17.30 Chiusura delle iscrizioni: Martedì 13 ottobre 2020

Destinatari

Opetatori del settore pasticceria.

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