Segreti di una pasticceria eccellente: bilanciamento e tecniche di viennoiserie
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali. Il contributo della CCIAA di Vicenza è considerato Aiuto di stato e può rientrare nel “De Minimis”.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Un percorso professionale pensato per pasticceri che desiderano perfezionare le proprie competenze e approfondire le tecniche di produzione delle viennoiserie e dei dolci da forno di alta qualità.
Durante il corso, i partecipanti scopriranno i principi fondamentali del bilanciamento degli ingredienti, le tecniche di lavorazione e lievitazione, e i segreti per ottenere prodotti dal profilo organolettico impeccabile. La formazione si concentra su un approccio pratico e teorico, offrendo strumenti concreti per elevare la qualità della propria produzione e innovare nel settore della pasticceria artigianale.
Obiettivi
Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti una solida base tecnica e metodologica per:
- realizzare viennoiserie e prodotti da forno di alta qualità, valorizzando ogni fase della lavorazione;
- comprendere e applicare i criteri di bilanciamento degli ingredienti per ottenere impasti armonici e tecnicamente impeccabili;
- ottimizzare i processi di produzione, migliorando consistenza, gusto e conservabilità dei prodotti finiti.
Contenuti
• Bilanciamento degli ingredienti: teoria e pratica di proporzioni ideali tra farina, burro, zucchero, uova e altri componenti, per ottenere consistenze e sapori armonici.
• Tecniche di impasto e lavorazione: metodi di preparazione, laminazione, piegature e formatura delle viennoiserie.
• Lievitazione e fermentazione: ottimizzazione dei tempi e delle temperature, gestione del lievito madre e di quello di birra.
• Creazione di prodotti classici e innovativi: croissant, pain au chocolat, brioche, danesi, sfogliate e varianti creative.
• Decorazione e presentazione: tecniche di rifinitura, glassature e packaging per valorizzare il prodotto finito.
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali. Il contributo della CCIAA di Vicenza è considerato Aiuto di stato e può rientrare nel “De Minimis”.
Al fine di garantire l'accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.
L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.
Calendario
Lunedì 10 novembre 2025,
dalle ore 9.30 alle ore 17.30
Destinatari
Professionisti del settore pasticceria.
