Corsi di Pasticceria e Gelateria

La piccola pasticceria da ristorazione

Piccola pasticceria da ristorazione

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 7 marzo 2022
DURATA: 6 ore
PREZZO: 244,00 € (200,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Il corso introdurrà i partecipanti alla conoscenza delle peculiarità dell’arte delle "piccola pasticcera". Andrea Valentinetti, chef e patron del ristorante Radici di Padova,  spiegherà ai partecipanti come realizzare gli impasti di base, le creme e le farciture, le decorazioni per realizzare questa “pasticceria di piccolo formato”, che oggi sta riscuotendo un grande successo anche nell'ambito ristorativo, ma le cui origini sono lontane: le primissime preparazioni risalgono, infatti, al Medioevo e consistevano in semplici impasti di pane, addolciti con miele, che venivano cotti in stampi o su placche di metallo.

L'Università del Gusto offre l'opportunità ai professionisti del settore ristorazione di apprendere spunti innovativi e tecniche di realizzazione al fine di arricchire l'offerta del dei dessert del proprio ristorante, con l'obiettivo di rendere il "fine pasto" un momento da ricordare e per cui tornare.

Obiettivi

Il corso intende far conoscere le caratteristiche e le tecniche di realizzazione della piccola pasticceria da ristorazione, al fine di arricchire la proposta della carta dei dolci del proprio locale.

Contenuti

• Introduzione alla tradizione della pasticceria mignon
• Produzione di basi da forno: pasta frolla, sablè, pan di spagna
• Produzione di creme e farciture tradizionali e innovative per prodotti di grande impatto estetico: tartellette, bicchierini, cremosi, mousse, piccoli dolci da forno, dalle forme e dai sapori innovativi.
• Tecniche per la finitura del prodotto
• Regole per il rispetto della stagionalità.


Il costo del corso, del valore di € 244,00 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Lunedì 7 marzo 2022
dalle ore 9.30 alle ore 15.30 Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 28 febbraio 2022

Destinatari

Il corso è rivolto ai professionisti del settore.

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