Corsi di Pasticceria e Gelateria

Pasticceria mignon con Lucca Cantarin

Pasticceria mignon con Lucca Cantarin

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 27 febbraio 2023
DURATA: 16 ore
PREZZO: 616,10 € (505,00 € + IVA)
PREZZO SOCI CONFCOMMERCIO VICENZA: 512,40 € (420,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Il corso, tenuto dal maestro pasticcere Lucca Cantarin della Pasticceria Marisa di Arsego di San Giorgio delle Pertiche (PD), condurrà i partecipanti alla conoscenza dell’arte della "piccola pasticceria". Una full immersion di due giornate dove il maestro pasticcere spiegherà ai partecipanti come realizzare gli impasti di base, le creme e le farciture, le decorazioni per realizzare questa “pasticceria di piccolo formato”, che oggi sta riscuotendo un grande successo. Durante la lezione verranno affrontate le tematiche del food cost in pasticceria.

L'Università del Gusto offre l'opportunità ai professionisti del settore di apprendere spunti innovativi e tecniche di realizzazione al fine di arricchire l'offerta della propria attività con eleganti prodotti mignon dove gusto ed estetica si uniscono in un connubio armonioso ed originale, offrendo al cliente proposte gustose e soprendenti.

Obiettivi

Il corso intende fornire idee, spunti e tecniche per la realizzazione di prodotti di pasticceria mignon.

Contenuti

• Produzione di basi
• Produzione di creme e farciture
• Tecniche per la finitura del prodotto
• Regole per il rispetto della stagionalità e la scelta della materia prima
• Food cost costi in pasticceria
• Tecniche di conservazione e stoccaggio
• Analisi dei costi

Calendario

Lunedì 27 e martedì 28 febbraio 2023,
dalle 9.30 alle 13.00 e dalle 13.30 alle 17.30.

Chiusura delle iscrizioni: Martedì 20 febbraio 2023

Destinatari

Il corso è rivolto a pasticceri e ristoratori.

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