Corsi di Pasticceria e Gelateria
Corsi di Pasticceria e Gelateria
I corsi proposti sono rivolti a pasticceri professionisti o chef che desiderino acquisire i segreti e le conoscenze per realizzare prodotti d'eccellenza.
Le monoporzioni con il maestro pasticcere Lucca Cantarin
Università del Gusto

Le monoporzioni con il maestro pasticcere Lucca Cantarin

Data inizio: 04/02/2020
Orario: dalle ore 8.00 alle ore 17.30
Durata: 16 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)
Prezzo: 439,20 € (360,00 € + IVA)
FINANZIATO AL 100%

Un corso dedicato alle monoporzioni rivolto ai pasticceri professionisti che intendono  apprendere  le tecniche innovative per realizzare monoporzioni di vario genere. Piccola sintesi di un piatto complesso, questi dessert hanno sempre più preso piede nella vasta scelta di dolci offerti dalla pasticceria moderna,  dove il singolo cliente può scegliere il suo pezzo.

Il maestro pasticcere Lucca Cantarin della Pasticceria Marisa di Arsego di San Giorgo delle Pertiche (PD), offrirà un'interpretazione originale e raffinata delle monoporzioni, con nuovi accostamenti di sapore e nuove geometrie, per un risultato d'effetto e di alta qualità.

Calendario corso: martedì 4 e mercoledì 5 febbraio 2020
Chiusura delle iscrizioni: martedì 28 gennaio 2020

Obiettivi:

Il corso illustra le tecniche per la preparazione di varie tipologie di monoporzioni. Un’attenzione particolare sarà riservata dedicata al confezionamento ed alla decorazione dei dolci.   

Il docente illustrerà, inoltre, tutti gli accorgimenti necessari per la corretta conservazione e lo stoccaggio, l’utilizzo del freddo e la rigenerazione dei prodotti, nonché idee e spunti per organizzare al meglio la produzione in pasticceria, in modo razionale e senza sprechi.

Destinatari:

Il corso è rivolto a pasticceri professionisti.

Contenuti:

• Realizzazione di monoporzioni di vario genere: montate, stampate, tagliate, in bicchiere, da forno
• Confezionamento e decorazione
• Stoccaggio e rigenerazione di prodotti
• Razionalizzazione della produzione e food cost


Il costo del corso, del valore di € 439,20 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

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