La pasticceria di Francesco Boccia
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Dalle basi alle decorazioni, dalle creme agli assemblaggi: due giorni di full immersion con un grande professionista della pasticceria, il Campione del Mondo e maestro Ampi (l’Accademia dei Maestri Pasticceri) Francesco Boccia. Un’occasione per conoscere la filosofia che ispira la sua idea di pasticceria e per approfondire le tecniche più innovative di produzione, oltre che per migliorare le proprie competenze sulle caratteristiche chimiche dei principali ingredienti.
Obiettivi
Il corso sarà focalizzato sulla realizzazione di prodotti di pasticceria fresca, con particolare attenzione alle tecniche e alle conoscenze che permettono la miglior valorizzazione della materia prima. Particolare attenzione sarà data all'importanza di una produzione realizzata in modo razionale e veloce.
Contenuti
• L’organizzazione della produzione
• La tecnologia produttiva: ingredienti e metodologia
• Le basi di pasticceria
• La realizzazione di creme e l’assemblaggio
• La glassatura e la decorazione
• Degustazione dei prodotti
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Calendario
Martedì 11 e mercoledì 12 luglio,
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.
Destinatari
ll corso è riservato a tutti gli operatori del settore.
