Corsi di Pasticceria e Gelateria

La panificazione per la ristorazione

La panificazione per la ristorazione

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: martedì 18 maggio 2021
DURATA: 12 ore
PREZZO: 439,20 € (360,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Quando ci si siede al tavolo di un ristorante, il cestino del pane rappresenta un importante biglietto da visita perché è il primo elemento culinario che viene presentato al cliente. I ristoratori che offrono un paniere ricco di pane autoprodotto e magari preparato con fantasia, partono già in vantaggio.

Inoltre, se si pensa che, oltre al pane fresco appena sfornato, nel cestino si possono aggiungere ottimi grissini torinesi, taralli e cracker prodotti artigianalmente, il gioco è fatto.

Il mondo della panificazione è dunque al servizio della ristorazione e le possibilità che ne derivano sono molte e variano non solo in base alle materie prime utilizzate (ad esempio farine, spezie, cereali, o altri ingredienti insoliti come il nero di seppia, e così via) ma anche in base alle tecniche e alle ricette più innovative utilizzate. Una farina, una forma o un sapore particolare semplicemente nel paniere, possono arricchire la proposta del ristorante,rimanendo nei ricordi del cliente e convincendolo a ritornare.

Calendario corso: martedì 18-25 maggio 2021.

Obiettivi

Obiettivo del corso è scoprire le diverse applicazioni derivate dal mondo della panificazione per la ristorazione.

Contenuti

• Le materie prime della panificazione (farine, spezie, cereali e altri ingredienti insoliti)
• Gli impasti per i principali prodotti da forno (pane, cracker, taralli e grissini torinesi)
• La formatura dell’impasto
• L'importanza della lievitazione
• Le migliori tecniche di cottura dei prodotti a seconda della specificità di ognuno
• Gli impasti per i principali prodotti da forno (pane,cracker,taralli,grissini torinesi e plumcake salato)
• Tecniche per la conservazione e la rigenerazione dei prodotti: processo del freddo, razionalizzazione economica e mantenimento di standard qualitativi


Il costo del corso, del valore di € 366,00 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Martedì 18 maggio 2021
dalle ore 9.00 alle ore 15.00 Chiusura delle iscrizioni: Martedì 11 maggio 2021

Destinatari

Il corso è pensato per coloro che, operando nel settore della ristorazione, intendono approfondire le proprie conoscenze sui preparati derivati dal mondo della panificazione.

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