Il cioccolato: tendenze ed innovazione

CORSO PER PROFESSIONISTI Corso

INIZIO CORSO: mercoledì 8 marzo 2023

DURATA: 12 ore

PREZZO: 717,36 € (588,00 € + IVA)

PREZZO SOCI CONFCOMMERCIO VICENZA: 597,80 € (490,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%

Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

MODULO DI ISCRIZIONE

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È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

A scuola di cioccolateria con un Campione del Mondo! Una giornata con il maestro Francesco Boccia per conoscere e lavorare il cioccolato in tutte le sue declinazioni, con un focus sui ripieni per praline e su come creare snack e tavolette di altissima qualità. Un programma studiato per i professionisti che vogliono caratterizzare la propria offerta in modo moderno e flessibile.

Obiettivi

Si approfondiranno argomenti come le nuove tecniche di pre-cristallizzazione del burro di cacao, la shelf-life dei prodotti e gli ingredienti utilizzati nel bilanciamento delle ganache e dei ripieni anidri.

Contenuti

• L’organizzazione della produzione
• La tecnologia produttiva: ingredienti e metodologia
• Le basi della cioccolateria
• La realizzazione di ganache e anidri
• La glassatura e la decorazione
• Degustazione dei prodotti