Il brunch in pasticceria

Il brunch è una tipologia di servizio che offre la possibilità di proporre alla clientela una vasta gamma di piatti sia dolci sia salati a partire dalla mattina, fino al tardo pomeriggio. Nato nell'Inghilterra dell'Ottocento, si è diffuso con sempre maggiore intensità negli Stati Uniti, che lo hanno reso famoso in tutto il mondo: un vero e proprio fenomeno mondano che oggi trova ampio spazio anche nelle nostre città.

Per i professionisti della pasticceria, il brunch rappresenta un’ottima opportunità per ampliare l’offerta del proprio locale, sia in termini di ricchezza di proposte dolci e salate, che di estensione degli orari di servizio e soprattutto di varietà della clientela da soddisfare.

L'Università del Gusto dedica una lezione a questo tema con un docente d'eccezione, Denis Dianin, consigliere dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, titolare della d&g patisserie di Selvazzano Dentro (PD), una delle prime pasticcerie in Italia a proporre e specializzarsi nel brunch, rendendolo un format distintivo del suo locale.