Corsi di Pasticceria e Gelateria
Corsi di Pasticceria e Gelateria
I corsi proposti sono rivolti a pasticceri professionisti o chef che desiderino acquisire i segreti e le conoscenze per realizzare prodotti d'eccellenza.
A tavola con il gelato: dall'antipasto al dessert
Università del Gusto

A tavola con il gelato: dall'antipasto al dessert

Data inizio: 09/04/2019
Orario: dalle ore 9.00-12.30 alle ore 13.00-17.00
Durata: 16 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)
Prezzo: 380,64 € (312,00 € + IVA)
FINANZIATO AL 100%

Due giornate davvero imperdibili per i professionisti della ristorazione, con il Maestro gelatiere Antonio Mezzalira, vincitore della 39° Coppa del Mondo di gelateria e grande interprete del gelato gastronomico.

Il gelato gourmet rappresenta una delle nuove frontiere della ristorazione moderna, in quanto propone un prodotto tradizionalmente servito come dessert, in chiave salata, come accompagnamento alle varie portate che compongono il menu. Dolcezza e sapidità fusi nella stessa pietanza.

Lo chef Antonio Mezzalira, forte della sua esperienza nel mondo della ristorazione, ha saputo unire le sue competenze gastronomiche con quelle tipiche del gelatiere artigiano, pervenendo a risultati di eccellenza a livello internazionale.

Calendario corso: martedì e mercoledì 9-10 aprile 2019

Obiettivi:

Il corso intensivo di due giorni prevede una parte teorico-dimostrativa e una parte pratica, in cui i ristoratori possono interagire con il Maestro per approfondire le caratteristiche del gelato gastronomico. Durante la fase di preparazione, sarà dato spazio ai quesiti tecnici e di fattibilità all’interno delle rispettive realtà ristorative.

Le ricette proposte da Mezzalira in questo corso rappresentano le basi da cui partire per realizzare numerose altre varianti, personalizzabili e adattabili ai diversi menu e contesti.

I partecipanti, infatti,  potranno poi replicare le procedure apprese, adattando le ricette proposte ai tratti specifici del proprio ristorante, introducendo un elemento di forte innovazione nella proposta ristorativa.

Destinatari:

Il corso di approfondimento è pensato per tutti i ristoratori attenti all’innovazione e ai cambiamenti del gusto del pubblico, interessati ad introdurre il gelato salato nella propria offerta ristorativa.

Contenuti:

1° giorno
Antipasto: gelato al gorgonzola
Primo: gelato all’amatriciana
Secondo: sorbetto alla peperonata con pollo scaloppato
Predessert: ghiacciolo al sedano e lime
Dessert: millefoglie di mela disidratata e gelato alla cannella

2° giorno
Sorbetto al pomodorino spadellato
Primo: gelato alla carbonara
Secondo: gelato al curry e alla senape
Predessert: ghiacciolo al lime e basilico
Dessert: crema con spezie su salsa ai frutti di bosco


CONDIZIONI ECONOMICHE
1.
Il costo del corso è TOTALMENTE FINANZIATO dall'Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il Contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l'azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
2. € 260,00 + iva 22% (totale € 317,20) costo corso a partecipante riservato alla aziende iscritte a CONFCOMMERCIO VICENZA;
3. € 312,00 + iva 22% (totale € 380,64) costo corso a partecipante;

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