Tutto il gusto del pesce - Livello avanzato
CORSO PER AMATORI
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
L'Università del Gusto propone agli appassionati di cucina che hanno frequentato il corso "tutti i segreti del pesce" o che sono già esperti nel settore, tre serate per approfondire quanto appreso nell'edizione base del corso e diventare degli specialisti nella preparazione del pesce a casa propria. Lo chef proporrà delle ricette con materie prime di stagione per realizzare piatti gustosi e d'effetto.
Obiettivi
I partecipanti saranno accompagnati dallo chef nella preparazione di ricette da replicare nella cucina di casa.
Contenuti
• Tecniche avanzate per la preparazione e conservazione del pesce
• La preparazione del pesce crudo
• Tecniche di cottura del pesce
• Cotture a vapore
• Le ostriche
• Esecuzione di varie ricette:
• L'insalatina di Aragosta su crema di piselli agrumata
• Astice e mozzarella su gazpacho di verdure
• Seppia e uova di seppia
• La Seppia in estate
• Fasolari dal crudo al cotto
• L'ostrica non solo cruda
• Risotto di crostacei e cicale di mare
• Un gran fritto anche a casa
Calendario
Mercoledì 29 marzo e 5-12 aprile 2023,
dalle ore 19.30 alle ore 22.30
Destinatari
Il corso è rivolto ad appassionati di cucina che hanno già frequentato "Tutti i segreti del pesce" o che hanno già delle basi nella preparazione di ricette a base di pesce.
