Riso e risotti con lo chef Alberto Basso
CORSO PER AMATORI
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Il risotto, piatto principe della cultura gastronomica italiana e protagonista indiscusso della migliore tradizione culinaria, è oggi un piatto immancabile nella carta dei migliori ristoranti. Con la guida e la maestria dello chef Alberto Basso del Ristorante Tre Quarti di Grancona, i partecipanti potranno apprendere le strategie per utilizzare al meglio i diversi tipi di riso e realizzare con grande tecnica e creatività risotti dai sapori tradizionali e al contempo audaci.
Obiettivi
Il corso consentirà di apprendere le tecniche per preparare ottimi risotti da gustare in famiglia o da servire ai propri ospiti. Lo chef presenterà le varie tipologie di riso da utilizzare, le materie prime e gli ingredienti da selezionare per ottenere sapori equilibrati e bilanciati, nonché le tecniche di preparazione per un risotto perfetto (tostatura del riso, mantecatura, presentazione estetica del piatto).
Contenuti
Il corso si articolerà in tre serate che alterneranno momenti teorici con attività pratiche.
1 serata:
• Spiegazione teorica dei 2 principali tipi di riso: vialone nano e carnaroli
• Dimostrazione pratica di come si fa un risotto
• Vari tipi di procedimento per fare il risotto (soffritto si-no, tostatura, mantecatura…)
• Assaggio dei vari tipi di risotto fatti dallo chef
2 serata:
Lezione pratica di come si fa un risotto.
Divisione dei partecipanti in gruppi ed esecuzione di vare tipologie di risotto
• riso latte con caviale affumicato e origano
• risotto con crema di zucchine, gamberi e burrata
• risotto con ragout di faraona, porro e mosto
3 serata:
Mistery box
I partecipanti avranno un paniere di ingrediente con i quali, in 3 ore, dovranno eseguire e presentare un risotto.
Calendario
Lunedì 29 maggio e 5-12 giugno 2023,
dalle ore 19.30 alle ore 22.30.
Destinatari
Il corso è rivolto agli appassionati di cucina.
