Riso e risotti con lo chef Alberto Basso

Obiettivi

Il corso consentirà di conoscere modalità e tecniche per preparare nella cucina di casa propria risotti in grado di stupire famigliari e ospiti. I partecipanti apprenderanno dallo chef le varie tipologie di riso da utilizzare, come selezionare la materia prima ed equilibrare i vari ingrediienti, le tecniche di preparazione per un risotto perfetto, dalla tostatura del riso, alla mantecatura, fino alla presentazione estetica del piatto.

Contenuti

Dopo aver presentato le varie tipologie di riso che verranno utilizzate, mettendo in risalto le diverse caratteristiche e i possibiki utilizzii, lo chef eseguirà le seguenti ricette:
 
1 serata:
• Spiegazione teorica dei 2 principali tipi di riso: vialone nano e carnaroli
• Dimostrazione pratica di come si fa un risotto
• Vari tipi di procedimento per fare il risotto (soffritto si-no, tostatura, mantecatura…)
• Assaggio dei vari tipi di risotto fatti dallo chef
 
2 serata:
Lezione pratica di come si fa un risotto
Divisione dei partecipanti in gruppi ed esecuzione di vare tipologie di risotto
• riso latte con caviale affumicato e origano
• risotto con crema di zucchine, gamberi e burrata
• risotto con ragout di faraona, porro e mosto
 
3 serata:
Mistery box
I partecipanti avranno un paniere di ingrediente con i quali, in 3 ore, dovranno eseguire e presentare un risotto