Quando la cucina profuma di Bacalà Alla Vicentina - CORSO PER PROFESSIONISTI
CORSO PER PROFESSIONISTI
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Il Bacalà alla Vicentina non manca mai nella ristorazione del territorio che fa della tradizione il proprio punto di forza; ma non sempre il piatto proposto è rigorosamente in linea con l'antica ricetta. Questo corso, promosso dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, con Confcommercio Vicenza e Università del Gusto, punta proprio a riportare l'attenzione dei professionisti della ristorazione sulla scelta della materia prima, sugli ingredienti ammessi, sul complesso procedimento di preparazione, il giusto abbinamento con la polenta e con i vini. L'obiettivo è quello di rivedere, grazie alle indicazioni che saranno fornite dagli esperti, la qualità del piatto proposto ai propri clienti, garantendone i massimi livelli di eccellenza e legame alla tradizione.
La fortuna e il fascino del Bacalà alla Vicentina
Introduzione generale
• Tiziana Agostini, Presidente Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina
Il successo del piatto nella ristorazione
• Claudio Ballardin, Coordinatore del Gruppo Ristoratori della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina
Come si produce lo stoccafisso. Alla ricerca del miglior prodotto
• Olaf Pedersen, Market Manager Tørrfisk fra Lofoten AS
Mais e polenta. Conoscere un mondo poco noto
• Fabio Ortolan, Georgofilo
Vino e bacalà: cercare un’accoppiata vincente
• Roberta Moresco, Sommelier professionale
• Riccardo Penzo, Sommelier e produttore
Preparare la materia prima
Fasi e modi di cottura del Bacalà alla Vicentina
Come valutare la riuscita del piatto
• Amedeo Sandri, Cuoco e formatore
Degustazione e brindisi finale
Obiettivi
• Fornire gli strumenti culturali del piatto di Bacalà alla Vicentina
• Far conoscere gli ingredienti necessari e opportuni da impiegare
• Mostrare le fasi di realizzazione dalla spinatura del merluzzo ammollato alla trasformazione in Bacalà alla Vicentina
• Far preparare il piatto
• Fornire gli strumenti per valutarne la realizzazione
Contenuti
• Che cos'è il Bacalà alla Vicentina
• La centralità degli ingredienti per realizzarlo
• Come si prepara; quali gli abbinamenti di vino corretti
• L'importanze della polenta e sue varietà
Calendario
Lunedì 24 febbraio 2025,
dalle ore 9.00 alle ore 14.30.
Destinatari
Il corso è rivolto ai professionisti che desiderano arricchire la propria offerta ristorativa con proposte di alta qualità.
