Corsi di cucina

Pasta e risotto: il grande vanto italiano

Pasta e risotto: il grande vanto italiano

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 15 novembre 2021
DURATA: 6 ore
PREZZO: 292,80 € (240,00 € + IVA)

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Per l’universale, immediata seduzione che riescono a suscitare, i primi piatti hanno decretato la fortuna della cucina italiana. Si tratta tuttavia di un territorio gastronomico sterminato, basti pensare che la sola pasta copre tutti i generi di cucina, dalla rustica alla raffinata, dalla tradizionale alla nuova.

L'Università del Gusto dedica una lezione ai due capisaldi della nostra tradizione culinaria, pasta e risotto, con lo chef Daniel Canzian, patron del ristorante Daniel di Milano e componente del board dei Jeunes Restorateurs d'Europe. Partendo dai retroscena, dal racconto degli ingredienti e dal percorso metodologico che porta al piatto, lo chef mostrerà l’esecuzione e i trucchi per realizzare le migliori ricette di primi piatti.

Obiettivi

Il corso illustrerà ai professionisti del settore le tecniche di cottura e i procedimenti per preparare  al meglio pasta e risotti e offrirà spunti per realizzare ricette innovative da inserire nel menu del proprio ristorante.

Contenuti

Durante il corso verranno svolte le seguenti ricette:
• Pisarei integrali, frutti di mare e vellutata di fagioli
• Gnocchi di patate dorati e ripieni di baccala, salsa di alici e broccoletti
• Tortelli di zucca, semi e olio alla zucca
• Risotto al limone, sugo d'arrosto e liquirizia
• Divisionismo in cucina… un risotto Exponenziale
• Riso mantecato, carciofi e menta fritti

Calendario

Lunedì 15 novembre 2021
dalle ore 9.30 alle ore 15.30 Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 8 novembre

Destinatari

II corso è rivolto ai professionisti del settore ristorativo.

Docente

Daniel Canzian

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