Corsi di cucina

Ostriche d'autore

Ostriche d'autore

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: martedì 28 settembre 2021
DURATA: 6 ore
PREZZO: 262,30 € (215,00 € + IVA)

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Protagoniste delle migliori tavole e con una storia millenaria, le ostriche sono ancora oggi  i più amati e ricercati frutti di mare, i molluschi per eccellenza con catratteristiche differenti legate al terroir, alla coltivazione e all'affinamento. L'Università del Gusto propone un“viaggio” gustativo per scoprire il loro utilizzo non solo crude ma con cotture e abbinamenti particolari pensati per il mondo della ristorazione.

Ad interpretare questo prodotto  sarà lo chef Gianluca Tomasi, General Manager della Nazionale Italiana Cuochi, giudice nazionale, vincitore di numerosi concorsi sia nazionali che internazionali ed esperto di consulenza e formazione.

Obiettivi

Il corso intende proporre ai professionisti  della ristorazione idee e tecniche per la realizzazione di piatti a base di ostriche da inserire nei menu dei propri ristoranti.

Contenuti

• Ostrica in pasta brik con maionese al wasabi
• Maionese d’ostrica con salmone e caviale
• Ostricatonic con crocchetta d’ostrica
• Consomme’ d’ostrica
• Carnaroli mantecato con ostriche e panna acida
• Trancio di orata con ostriche e salsa al lime

Calendario

Martedì 28 settembre 2021
dalle ore 9.30 alle ore 15.30 Chiusura delle iscrizioni: Martedì 21 settembre 2021

Destinatari

Il corso è rivolto ai professionisti del settore della ristorazione.

Docente

Gianluca Tomasi

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