Nuovi sistemi di cottura per ridurre gli sprechi
CORSO PER PROFESSIONISTI
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Lo chef Alessio Bottin illustrerà ai partecipanti la tecnica di cottura a bassa temperatura, delineando i vantaggi che questo sistema ha sia per il mantenimento delle qualità nutrizionali del cibo, sia per l'ottimizzazione organizzativa ed economica della propria attività.
Il corso è incentrato sull’utilizzo delle tecniche per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione dei prodotti, con l'obiettivo di sviluppare un “percorso della qualità” nutrizionale. Particolare attenzione sarà dedicata alle strategie economiche e ai risparmi potenziali in fase di acquisto delle merci, ma anche a come ottenere una maggiore resa dei prodotti e prolungarne il tempo di vendita, salvaguardando la stagionalità dei prodotti freschi, tipici del territorio.
Obiettivi
Il corso consentirà ai partecipanti di apprendere nozioni e tecniche sul alcuni dei più moderni sistemi di cottura per la ristorazione.
Contenuti
• Cottura a bassa temperatura utilizzando forni e roner
• Precottura, stoccaggio e rigenerazione
• Esempi pratici
Termini del finanziamento
Il costo del corso, del valore di € 201,30 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Calendario
Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 28 settembre 2020Destinatari
Il corso è riservato ai professionisti della ristorazione.
