Le verdure autunnali con Alessandro Bellingeri
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Alessandro Bellingeri, cremonese di nascita e alto atesino di adozione, nutre grande passione e rispetto per la natura e il territorio in cui opera, lavora le materie prime con grande consapevolezza e cerca di azzerare lo spreco in cucina.
La sua cucina vuole mescolare i diversi stili e i differenti punti di vista per riformulare il tutto in una cucina personale di ricerca ma che non vuole essere incomprensibile e difficile da decifrare.
In questo incontro, lo chef, analizzando le caratteristiche della materia prima, illustrerà ai partecipanti metedologiche tecniche per la realizzazione di piatti i cui protagonisti saranno verdure.
Obiettivi
Conoscere le tecniche di lavorazione per creare un piatto con componenti vegetali che possa raccontare una storia, la montagna e il concetto di orto.
Contenuti
La lezione vedrà diversi piatti e cotture utilizzate nel periodo autunnale:
• L’insalata affumicata di topinambour
• Cavolo nero, cagliata leggera e gremolata di bosco
• Bottoni di castagne in consommè di castagne
• Il risotto di orzo, funghi e pesto alle gemme di abete
• Gelato di cavolfiori, mousse alla pastinaca e noci
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Al fine di garantire l' accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.
L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.
Calendario
Lunedì 7 ottobre 2024,
dalle ore 9.30 alle ore 17.30.
Destinatari
Il corso è rivolto ai professionisti del settore della ristorazione.
