Corsi di cucina

Le crudita' di carne in macelleria

Le crudita' di carne in macelleria

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: mercoledì 24 novembre 2021
DURATA: 4 ore
PREZZO: 231,80 € (190,00 € + IVA)

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Sempre più persone che amano consumare carne scelgono di farlo attraverso le crudità.

Tritata con cutter, al tritacarne o battuta al coltello: quale metodo è il piu' adatto per ottenere un prodotto di d'ecellenza e soprattutto come avvicinare più persone a queste referenze che presentano un alto valore nutrizionale ma che spesso incontrano la diffidenza di alcuni?

Un corso dedicato ai tutti i professionisti del settore che desiderano ampliare le loro conoscenze sulla lavorazione della carne cruda per ampliare l'offerta della propia attività.

Obiettivi

Il corso intende trasferire competenze tecniche su:
• quali tagli bovini sono più adatti per una buona tartare
• come si esegue una vera battuta al coltello
• come destrutturare una fettina con sali bilanciati
• come creare le condizioni igenico sanitarie giuste perche' le crudita' rimangano brillanti, rosate e sane anche dopo qualche ora/giorno dalla loro lavorazione.
• scegliere il giusto olio, sale in base alla carne utilizzata e granulometria della carne.
• abbinare frutta, verdura in maniera sapiente e sfiziosa
• creare tartare, battute al coltello da vendere sfuse o in monoporzione

Contenuti

• Dimostrazione pratica di come si realizza una battuta nuda o condita da vendere sfusa o monoporzione
• La scelta dei condimenti, il sale e le spezie piu’ adatti per ogni tipo di crudita’
• Destrutturazione della carne attraverso la tecnica dei sali bilanciati per crudita’
• Le marinature per carni crude in osmosi.
• L’affumicatura in sottovuoto per crudita’ di carne
• I dressing e le salse di accompagnamento

Calendario

Mercoledì 24 novembre 2021
dalle ore 14.30 alle ore 18.30 Chiusura delle iscrizioni: Mercoledì 17 novembre 2021

Destinatari

Professionisti del settore macelleria e ristorazione.

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