Le crudita' di carne in macelleria
CORSO PER PROFESSIONISTI
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Sempre più persone che amano consumare carne scelgono di farlo attraverso le crudità.
Tritata con cutter, al tritacarne o battuta al coltello: quale metodo è il piu' adatto per ottenere un prodotto d'ecellenza e soprattutto come avvicinare più persone a queste referenze che presentano un alto valore nutrizionale ma che spesso incontrano la diffidenza di alcuni?
Un corso dedicato ai tutti i professionisti del settore che desiderano ampliare le loro conoscenze sulla lavorazione della carne cruda per ampliare l'offerta della propria attività.
Obiettivi
Il corso intende trasferire competenze tecniche su:
• quali tagli bovini sono più adatti per una buona tartare
• come si esegue una vera battuta al coltello
• come destrutturare una fettina con sali bilanciati
• come creare le condizioni igenico sanitarie giuste perche' le crudita' rimangano brillanti, rosate e sane anche dopo qualche ora/giorno dalla loro lavorazione.
• scegliere il giusto olio, sale in base alla carne utilizzata e granulometria della carne.
• abbinare frutta, verdura in maniera sapiente e sfiziosa
• creare tartare, battute al coltello da vendere sfuse o in monoporzione
Contenuti
• Dimostrazione pratica di come si realizza una battuta nuda o condita da vendere sfusa o monoporzione
• La scelta dei condimenti, il sale e le spezie piu’ adatti per ogni tipo di crudita’
• Destrutturazione della carne attraverso la tecnica dei sali bilanciati per crudita’
• Le marinature per carni crude in osmosi.
• L’affumicatura in sottovuoto per crudita’ di carne
• I dressing e le salse di accompagnamento
Termini del finanziamento
Il costo del corso, del valore di € 231,80 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Calendario
Chiusura delle iscrizioni: Mercoledì 17 novembre 2021Destinatari
Professionisti del settore macelleria e ristorazione.
