Corsi di cucina

Le carni secondo Filippo Saporito: il maiale

Le carni secondo Filippo Saporito: il maiale

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 18 ottobre 2021
DURATA: 6 ore
PREZZO: 237,90 € (195,00 € + IVA)

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Classificata tra le carni bianche per il colore che assume dopo la macellazione, la carne di maiale è spesso trascurata nella dieta perché considerata troppo grassa. In realtà, la carne di suino è stata ultimamente rivalutata poiché offre anche numerosi tagli magri, sani ed equilibrati dal punto di vista nutrizionale.
La carne suina inoltre è una risorsa importante per la ristorazione. Si tratta infatti di un tipo di carne versatile,  adatta a svariate lavorazioni e che nel tempo è stata in grado di adeguarsi egregiamente alle mutevoli tendenze e culture gastronomiche.

L'Università del Gusto dedica una lezione a questo tema con un docente d'eccezione, lo chef Filippo Saporito, patron del ristorante stellato la Leggenda dei Frati di Firenze e presidente italiano della prestigiosa associazione Jeunes Restorateurs d'Europe. Lo chef, analizzando le caratteristiche della materia prima, illustrerà ai partecipanti metedologiche  tecniche per la realizzazione di piatti la  cui protagonista sarà la carne suina, piatti contemporanei in cui tradizione e innovazione si legano in un binomio armonioso e di qualità.
Calendario corso: lunedì 18 ottobre 2021.

Obiettivi

L'obiettivo del corso è offrire ai partecipanti spunti, riflessioni e idee su come utilizzare al meglio la carne di maiale creando abbinamenti equilibrati e piatti di grande impatto estetico.

Contenuti

Lo chef realizzerà i piatti distintivi della propria cucina, partendo da alcune ricette tradizionali che saranno preparate secondo tecniche moderne e quindi interpretate, anche esteticamente, in chiave innovativa:
• Soppressata con la testa
• La Scamerita cin miso, mela, cipollotto e sesamo
• Filetto in crosta di grissini
• Gli Ammazzafegati: antica salsiccia con il fegato

Calendario

Lunedì 18 ottobre 2021
dalle ore 09.30 alle ore 15.30 Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 11 ottobre 2021

Destinatari

Il corso è rivolto a ristoratori professionisti che desiderano approfondire la conoscenza sulle tecniche di lavorazione e cottura del maiale.

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