Corsi di cucina

Le carni da cortile con lo chef Filippo Saporito

Le carni da cortile con lo chef Filippo Saporito

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 7 giugno 2021
DURATA: 6,5
PREZZO: 286,70 € (235,00 € + IVA)

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Le carni da cortile (pollo, coniglio, tacchino, faraona, anatra, oca) sono utilizzate in maniera diffusa nella ristorazione italiana e, suppur con le peculiarità distinitive di ogni regione, rappresentano un caposaldo della tradizione gastronomica del nostro Paese. L'Università del Gusto dedica una lezione a questo tema con un docente d'eccezione, lo chef Filippo Saporito, patron del ristorante  stellato la Leggenda dei Frati di Firenze.

Lo chef, analizzando le caratteristiche della materia prima, illustrerà ai partecipanti metedologiche  tecniche per la realizzazione di piatti i cui protagonisti saranno gli animali da cortile, piatti contemporanei in cui tradizione e innovazione si legano in un binomio armonioso e di qualità.

Obiettivi

L'obiettivo del corso è offrire ai partecipanti spunti, riflessioni e idee su come utilizzare al meglio le carni da cortile, esaltando le caratteristiche di ogni animale con abbinamenti equilibrati e di grande impatto estetico.

Contenuti

Lo chef realizzerà i piatti distintivi della propria cucina, partendo da alcune ricette tradizionali che saranno preparate secondo tecniche moderne e quindi interpretate, anche esteticamente, in chiave innovativa.

Calendario

Lunedì 7 giugno 2021
dalle ore 9.00 alle ore 15.30 Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 31 maggio 2021

Destinatari

Il corso è rivolto a ristoratori  professionisti che desiderano approfondir la conoscenza delle carni da cortile per  ampliare l'offerta del proprio menu.

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