Corsi di cucina

La selvaggina

Il menù di selvaggina

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 10 ottobre 2022
DURATA: 6 ore
PREZZO: 286,70 € (235,00 € + IVA)
PREZZO SOCI CONFCOMMERCIO VICENZA: 237,90 € (195,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%
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Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

L'inverno è la stagione ideale in cui consumare selvaggina, in quanto le carni selvatiche raggiungono in questo periodo dell'anno il loro miglior sapore. Arrosti e spiedini sono le preparazioni più usuali quando portiamo in tavola la carne dei volatili, mentre la carne, ad esempio, di lepre, cinghiale o capriolo si esprime al meglio se cotta in tegame, in umido o in salmi.

La cucina tradizionale torna all'Universita del Gusto, con una lezione guidata dalla sapienza di un  vero maestro della valorizzazione dei prodotti locali e del territorio: Massimo Spallino, talentuoso chef e patron del ristorante Alla Vecchia Stazione di Canove di Roana, guiderà i partecipanti nella preparazione di secondi piatti a base di selvaggina per comprendere come esaltare al meglio questa tipologia di carni, illustrandone le caratteristiche, descrivendone le tecniche di cottura e gli abbinamenti più riusciti.

Obiettivi

Il corso intende offrire ai partecipanti l'occasione di apprendere tecniche e ricette per elaborare secondi piatti a base di selvaggina, al fine arricchire il menù del proprio ristorante con piatti raffinati e dal gusto deciso.

Contenuti

• Il cervo dal crudo alla lunga cottura
• Il camoscio in marinatura e al bbq per fare carne secca
• La lepre tradizione e sottovuoto confit
• Sella di capriolo come trattarla per un effetto wow


Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Lunedì 10 ottobre, 
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.

Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 3 ottobre 2022

Destinatari

Il corso è rivolto ai professionisti della ristorazione.

Docente

Andrea Valentinetti

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