Corsi di cucina

La cucina sostenibile: menu' antispreco di Alessandro Dal Degan

La cucina sostenibile: menu' antispreco di Alessandro Dal Degan

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 24 maggio 2021
DURATA: 6
PREZZO: 262,30 € (215,00 € + IVA)

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Il tema della nutrizione e dello spreco sono senza dubbio due dei più grandi paradossi e problemi del nostro tempo, oggetto di numerosi studi e approfondimenti. Ciascuno di noi è però chiamato a fare la propria parte, dal privato al pubblico, dalla piccola alla grande distribuzione. Anche i ristoratori hanno un ruolo primario nello sviluppo di modelli virtuosi e di best practices per ripensare il consumo alimentare in chiave ecosostenibile, nel rispetto degli ingredienti e della terra,  della qualità dell'offerta  e non da ultimo anche del food costing.

L'Università del Gusto dedica una lezione ad uno degli aspetti principali dell'ecoristorazione: l'utilizzo degli scarti. Lo chef Alessandro Dal Degan, del ristorante stellato  La Tana Gourmet di Asiago, maestro nel rispetto della materia prima  e nella valorizzazione degli ingredienti, creerà piatti di alta cucina partendo da quelle parti degli alimenti che generalmente vengono eliminati e utilizzando i classici avanzi del giorno prima. Un'occasione unica per scoprire come coniugare gusto, estetica, comportamenti virtuosi e risparmio economico.

Obiettivi

Il corso si propone di illustrare come realizzare un intero menù utilizzando materie prime considerate meno nobili, ma che in realtà possono offrire risultati di grande gusto. Sarà anche l'occasione per sperimentare la prepartazione di alcuni piatti gourmet utilizzando in maniera creativa gli avanzi del giorno prima, in un' ottica di ecostenibilità e riduzione dei costi. 

Contenuti

• Come utilizzare le parti degli alimenti che solitamente vengono scartati
• Riutilizzo creativo degli avanzi
• Realizzazione di un menù "antispreco"

Calendario

Lunedì 24 maggio 2021
dalle ore 9.30 alle ore 15.30 Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 17 maggio 2021

Destinatari

Il corso è rivolto a ristoratori professionisti.

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