Corsi di cucina

La cucina di conserva: mantenere la freschezza della stagionalita' tutto l'anno

La cucina di conserva: mantenere la freschezza della stagionalit├»┬┐┬Ż tutto l├»┬┐┬Żanno

CORSO PER AMATORICorso

INIZIO CORSO: giovedì 18 marzo 2021
DURATA: 3 ore
PREZZO: 109,80 € (90,00 € + IVA)

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

L’arte della conservazione è un talento che l’uomo ha sviluppato molto tempo fa. In tutta la storia le persone hanno trovato modi ingegnosi di mantenere i cibi e le bevande edibili e, soprattutto, sicuri da utilizzare per la propria alimentazione. 

Conservare significa mantenere la disponibilità di un elemento nel tempo, bloccando o rallentando il naturale processo di deperimento. Oggi si conoscono molti a variegati metodi di conservazione: refrigerazione; congelamento; essiccamento; sottovuoto; sott’olio; sott’aceto; sotto sale sono solo i principali. Inoltre non tutti i metodi sono adatti a tutti gli alimenti: ognuno, in base alle proprie caratteristiche, richiede un particolare metodo per mantenere nel tempo inalterate le proprietà chimiche, fisiche e organolettiche.

Il corso intende offrire ai partecipanti le conoscenzefondamentali in materia di conservazione degli alimenti: applicando infatti i corretti metodi e le giuste accortezze, è possibile preparare dei semilavorati o dei prodotti finiti fruibili anche quando non sarebbero disponibili.

Obiettivi

Obiettivo del corso è fornire ai partecipanti conosceze ed approfondimenti sul processo di conservazione degli alimenti andando ad identificare in che cosa consiste chimicamente il processo di deperimento di un alimento (e quali rischi comporta per la salute di chi ne fa uso), le principali tecniche di conservazione e gli strumenti a disposizione reperibili nel mercato.

Contenuti

• Differenze tra pastorizzazione e sterilizzazione, agenti patogeni, rischi, breve panoramica igenico sanitaria
• Tecniche di conservazione, differenze e loro durata:
- Sotto aceto
- Sott’olio
- Sotto sale
- Salamoia
- Congelare
- Essiccare
- Sottovuoto
• Materiali e ingredienti per conservare: il congelatore, l’essiccatore, barattoli, sacchetti e contenitori,  macchina per il sottovuoto

Calendario

Giovedì 18 marzo 2021
dalle ore 19.30 alle ore 22.30 Chiusura delle iscrizioni: Giovedì 11 marzo 2021

Destinatari

Il corso è pensato per chi vuole imparare ad ottimizzare la dispensa e la scorta di ingredienti e preparazioni da utilizzare anche quando non sarebbero disponibili.

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