La carne in cucina: elogio della tradizione con Alessandro Dal Degan
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Nell'era in cui diversi stili alimentari stanno prendendo piede, il ritorno alla tradizione, in certi casi, è la vera innovazione. Alcune materie prime che hanno caratterizzato la cucina dei nostri nonni e delle generazioni precedenti, possono ancora essere valorizzate grazie a diversi metodi di cottura e a ricette che ne rispettino le proprietà e ne esaltino i sapori.
Con la guida dello chef Alessandro Dal Degan, del ristorante stellato "La Tana Gourmet" di Asiago, ci dedicheremo al mondo della carne, con lo studio di ingredienti, metodi di cottura e tecniche di preparazione per eseguire al meglio ricette che abbiano come protagonisti: il piccione, la quaglia, le interiora di vitello, la guancia del manzo e il maiale.
Obiettivi
Il corso permetterà ai partecipanti di riscoprire alcune materie prime pilastro della nostra tradizione per eseguire ricette a base di carne dai sapori raffinati e autentici.
Contenuti
• Piccione: variazione nelle cotture
• Interiora di vitello: uno sguardo agli ingredienti che erano destinati ai più poveri
• Guancia del manzo: alcune delle parti meno pregiate, ma più gustose dell'animale
• Maiale: è proprio vero che non è possibile mangiarlo al “rosa”?
• Quaglia: uno dei volatili meno valorizzati
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Calendario
Lunedì 30 ottobre 2023,
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.
Destinatari
Il corso è rivolto ai professionisti del settore della ristorazione.
