Il quinto quarto
CORSO PER PROFESSIONISTI
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Alberto Basso, chef e titolare del Ristorante Tre Quarti, illustrerà ai professionisti della ristorazione le migliori tecniche per la preparazione e degustazione di piatti con ingredienti del "quinto quarto" , in alcuni casi alleggeriti o riscoperti in chiave contemporanea.
Il corso spazia tra ingredienti economici che evocano la migliore cucina della tradizione regionale italiana e abbinamenti gourmet. Lo chef sottolineerà l'importanza nutrizionale di questi alimenti, ottimi da consumarsi con frequenza anche settimanale per il basso apporto di colesterolo, proteine ad alto valore biologico, vitamine e sali minerali in abbondanza.
Obiettivi
Il corso intende offrire ai partecipanti l'occasione di apprendere tecniche e ricette per utilizzare gli ingredienti del quinto quarto,realizzando piatti in grado di unire elementi della tradizione e stile innovativo.
Contenuti
Lo chef eseguirà vle seguenti ricette:
• Carpaccio "Cuore affumicato"
• Trippe gamberi rossi e fegato grasso
• Il diaframma
• I filoni o cordoni
• Riso zafferano e rognone
• Animelle 2.0
Termini del finanziamento
Il costo del corso, del valore di € 201,30 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Calendario
Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 4 ottobre 2021Destinatari
Il corso è rivolto ai professionisti che desiderano innalzare la propria offerta ristorativa con proposte di alta qualità.
