Corsi di cucina

Il menu' di selvaggina

Il menù di selvaggina

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 15 febbraio 2021
DURATA: 6 ore
PREZZO: 262,30 € (215,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

L'inverno è la stagione ideale in cui consumare selvaggina, in quanto le carni selvatiche raggiungono in questo periodo dell'anno il loro miglior sapore. Arrosti e spiedini sono le preparazioni più usuali quando portiamo in tavola la carne dei volatili, mentre la carne, ad esempio, di lepre, cinghiale o capriolo si esprime al meglio se cotta in tegame, in umido o in salmi.

La cucina tradizionale torna all'Universita del Gusto, con una lezione guidata dalla sapienza di un  vero maestro della valorizzazione dei prodotti locali e del territorio: Andrea Valentinetti, chef  del Radici Restaurant a Padova, guiderà i partecipanti nella preparazione di secondi piatti a base di selvaggina per comprendere come esaltare al meglio questa tipologia di carni, illustrandone le caratteristiche, descrivendone le tecniche di cottura e gli abbinamenti più riusciti.

Obiettivi

Il corso intende offrire ai partecipanti l'occasione di apprendere tecniche e ricette per elaborare secondi piatti a base di selvaggina, al fine arricchire il menù del proprio ristorante con piatti raffinati e dal gusto deciso.

Contenuti

• Regole per una corretta pulizia e conservazione delle carni
• Come ottenere il meglio dai vari tagli
• La frollatura: come individuare il momento migliore per la preparazione
• La marinatura cruda e cotta della selvaggina
• I tempi di cottura: regole per definirli e rispettarli
• Salse per la cacciagione
• Esecuzione di alcune ricette
• Presentazione del piatto


Il costo del corso, del valore di € 219,60 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Lunedì 15 febbraio 2021
Dalle ore 9.30 alle ore 15.30 Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 8 febbraio 2021

Destinatari

Il corso è rivolto ai professionisti della ristorazione.

Docente

Andrea Valentinetti

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