I primi italiani secondo Luca Marchini
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
La Tradizione gastronomica italiana è maestra nelle proposte di primi piatti, l’intera penisola è costellata di ricette regionali straordinarie che raccontano i diversi territori in ogni peculiarità.
Chef Marchini in questo corso vuole rendere così omaggio a due eccezionali elementi che da oltre 20 anni di esperienza propone nei suoi ristoranti: i risotti e la pasta all’uovo.
Tra ricette ispirate alla tradizione e nuove esperienze creative, Marchini guiderà gli allievi in un viaggio votato al gusto e al piacere della Cucina e alla gratificante soddisfazione di diventare i creatori di piatti indimenticabili.
Obiettivi
Un corso coinvolgente dove verranno mostrati e raccontati nel dettaglio tutti i passaggi delle diverse ricette proposte. L’allievo imparerà a riconoscere e selezionare le materie prime migliori, ad utilizzare le tecniche ottimali e a scegliere gli abbinamenti più interessanti per ogni tipologia di elemento. Creare un ottimo risotto e un gustoso primo di pasta all’uovo diventerà una pratica senza più segreti.
Contenuti
I risotti:
• Risotto al Parmigiano Reggiano, le sue croste, infuso di latte, Aceto Balsamico di Modena
• Risotto al fondo bruno di carne, arancia candita
• Spaghetto acciughe e stracciatella
• Fusillone “cacio e pere”
La pasta all’uovo:
• Raviolo con stracciatella, emulsione al tartufo, lampascione
• Tortellino bugiardo cozze, panna acida, crumble caffè e cacao
• Passatello asciutto, sovrascoscia di pollo, uvetta
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Al fine di garantire l' accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.
L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.
Calendario
Lunedì 18 novembre 2024,
dalle ore 9.30 alle ore 17.30.
Destinatari
Il corso è rivolto ai professionisti del settore della ristorazione.
